1999 haben sich die ehemaligen Fachbereiche für Agrarwissenschaften und Umweltsicherung sowie für Ernährungs- und Haushaltwissenschaften zum Fachbereich Agrarwissenschaften, Ökotrophologie und Umweltmanagement zusammengeschlossen. Dies bildet die Grundlage für eine wissenschaftliche Betrachtung der gesamten Nahrungskette - von der Produktion und deren Auswirkungen auf die Umwelt, über die Verarbeitung inklusive Qualität und Vertrieb von Lebensmitteln bis hin zu den Verbrauchern.

Mit modernsten Methoden der Agrarbiotechnologie wird an der Weiterentwicklung gesunder, ertragreicher und möglichst gegen Stress widerstandsfähiger Nutzpflanzen gearbeitet. Auch die Züchtung und Ernährung leistungsstarker, gesunder Nutztiere spielt eine Rolle.

Wie kann trotz der Eingriffe in die Natur durch Nutztier- und Nutzpflanzenproduktion ein schonender Umgang mit derselben sowie ihrer biotischen und abiotischen Ressourcen organisiert werden? Mit dieser Frage beschäftigt sich das Gebiet Umwelt- und Ressourcenmanagement.

Die Verbraucher zur rechten Zeit am richtigen Ort mit einem ausreichenden, qualitativ hochwertigen und sicheren Nahrungsangebot zu versorgen - die Experten des Agribusiness untersuchen die Gesamtheit aller privatwirtschaftlichen Aktivitäten und deren wirtschaftspolitische Steuerung, die dazu beitragen, diese komplexe Aufgabe zu bewältigen.

Vor dem Hintergrund von Globalisierung und Welthandel rückt die Frage der internationalen Ernährungssicherung immer mehr in den Blickpunkt der Forschung. Unter dem Stichwort globale Ernährung werden Ansätze zur Überwindung von Hunger und Armut sowohl auf Mikro- als auch auf Makroebene entwickelt.

Der Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit gewinnt zunehmend an Bedeutung. Forschungsaktivitäten in diesem Bereich konzentrieren sich auf die ernährungsphysiologischen Beziehungen gesunder Ernährung, der Entwicklung funktioneller Lebensmittel sowie der analyse und Bewertung biochemischer Prozesse im menschlichen Organismus.

Lebensmittelsicherheit und -qualität sind heutzutage bedeutender denn je. Demzufolge ist es die Aufgabe des Verbraucherschutzes Verbraucherinformationen herauszugeben und Fragestellungen wie die Sicherstellung des Angebots gesunder Lebensmittel durch den privaten wie öffentlichen Sektor zu behandeln.