Biochemie und Molekularbiologie - Schwerpunkt Ernährung des Menschen
(Prof. Dr. Katja Becker)

• Selenstoffwechsel
• Zellulärer Redoxmetabolismus
• Struktur und Funktion redoxaktiver Proteine
• Pathophysiologie des Kwashiorkor
• Rationale Medikamentenentwicklung gegen Malaria und maligne Tumoren

Ernährung des Menschen
(Prof. Dr. Monika Neuhäuser-Berthold)

• Ernährung und Altern
• Gießener Senioren Langzeitstudie
• Methoden zur Erfassung des Ernährungsstatus
• Energieumsatz und Körperzusammensetzung
• Lipid-, Vitamin- und Antioxidanzienstatus

Ernährung des Menschen - Ernährung in Entwicklungsländern
(Prof. Dr. Michael Krawinkel)

• Ernährungssicherung und Ressourcenschutz
• Ernährungssicherung als Krisenprävention
• Krankenernährung in Entwicklungsländern
• Ernährung und Krebserkrankungen in Entwicklungsländern
• Aufbau eines Master-Studiengang "International Community Nutrition"

Ernährung des Menschen - Ernährungsphysiologische Bewertung von Lebensmitteln
(Prof. Dr. Clemens Kunz)

• Forschungsschwerpunkt Mensch-Ernährung-Umwelt
• Untersuchungen zum Kohlenhydratstoffwechsel mit Hilfe von stabilen Isotopen
• Zelluläre Funktionen von Oligosacchariden aus Frauenmilch
• Oligosaccharide als Präbiotika
• Ernährungsphysiologische Bewertung von Functional Food

Ernährungsberatung und Verbraucherverhalten
(Prof. Dr. Ingrid-Ute Leonhäuser)

• Empirische Studien zum Ernährungs- und Konsumentenverhalten
• Ernährungssicherung und sozialökonomische Fragestellungen
• Evaluationsforschung am Beispiel von Gesundheitsförderungs- und Beratungsprojekten
• Verbraucherpolitik-Forschung im Kontext von Ernährungsbildung und Beratung

Lebensmittelwissenschaften
(Prof. Dr. Gertrud Morlock)

• Bestimmung von Inhaltsstoffen  und Zusatzstoffen in Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und Kosmetika
• Analytik von Kontaminanten und Rückständen in Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und Kosmetika
• Analytik von Auswirkungen der technologischen Veränderungen auf Lebensmittel
• Methodenvergleiche (GC, HPLC, HPTLC)
• Entwicklung neuer, effektiver Methoden für die Lebensmittelanalytik
• Gekoppelte chromatographische Methoden (Hyphenated Techniques) für die Lebensmittelanalytik
• Screening von Wirk- und Naturstoffen in Pflanzen und Tieren oder bei biotechnologischen Fragestellungen
• Effekt-bezogene Analytik (Verbindung von Chromatographie mit Bioassays)
• Neuartige Disziplin für die Lebensmittelanalytik: Office Chromatography
  

Molekulare Ernährungsforschung
(Prof. Dr. Uwe Wenzel) 

• Genetische Grundlagen von Alterungsprozessen im Modellorganismus Caenorhabditis elegans

• Ernährung und Kolonkrebs

• Ernährung und Arteriosklerose

• Molekulare Wirkungen sekundärer Pflanzeninhaltsstoffe im Rahmen von Alterungsprozessen, sowie der Krebs- und Arterioskleroseentstehung

Pathophysiologie des Stoffwechsels und Ernährungsmedizin
(Prof. Dr. Thomas Linn)

• Patientenorientierte klinische Forschung
  Kinetik von Metaboliten des Kohlenhydratstoffwechsels, Therapie des Diabetes durch langsam resorbierte Kohlenhydrate
  
• Biomedizinische Grundlagenforschung
  Gefäßsystem der Langerhansschen Inseln des Pankreas, Transplantation pankreatischer Inseln
  

Bromatologie und Angewandte Diätetik
(AkOR Dr. Sabine Schulz)

• Neuere Aspekte der Ernährungstherapie bei verschiedenen Stoffwechselstörungen; ernährungsmedizinische Fragestellungen allgemein
• Energiehaushalt und Adipositas
• Methodik: Ernährungsstatus, Körperzusammensetzung, Ernährungserhebungsinstrumente, Aktivitätsmessung
• Funktionelle Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel, Anreicherung von Lebensmitteln
• Ernährung und Leistung

Ernährungsökologie
(AG unter Leitung von Prof. Dr. Michael Krawinkel)

• Übertragung und Anwendung der Theorien komplexer Systeme auf Ernährung
• Mehrdimensionalität und Vernetzung im Bereich Ernährung
• Inter- und Transdisziplinarität zur Bearbeitung ernährungsassoziierter Fragestellungen
• Wissensintegration als Bestandteil von Problemlösungsprozessen im Bereich Ernährung
• Ernährung und Nachhaltigkeit
• Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung: Vom Leitbild bis zur Umsetzung
• Untersuchungen zu Auswirkungen unterschiedlicher Ernährungsweisen auf Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft
• Modellierung komplexer Ernährungsthemen