Aromaextraktverdünnungsanalyse (AEVA) von Submerskulturen von Laetiporus montanusLaetiporus montanus (LMO) ist ein essbarer Basidiomycet, der zur Gattung Laetiporus gehört und ein enger Verwandter von Laetiporus sulphureus (LSU) ist. LMO kommt auf Nadelbäumen vor, während LSU auf Laubhölzern wie älteren Eichen zu finden ist. Da sich die Fruchtkörper von LMO und LSU in ihrem makroskopischen Erscheinungsbild nicht unterscheiden, basiert die Unterscheidung dieser Pilze auf der ITS-Sequenzierung, die erstmals 2009 von Michal Tomšovský und Libor Jankovský veröffentlicht wurde. Obwohl es viele Studien über das Aroma von LSU gibt, wurden bisher keine analytischen Daten über das Aromaprofil von submers kultivierten LMO veröffentlicht. Der hier verwendete Fruchtkörper des LMO wurde auf Fichten-Totholz im Nationalpark Schwarzwald gefunden und gilt als der erste gemeldete Fund im Bundesland Baden- Württemberg. LMO wurde mithilfe von antibiotikahaltigem Malzextraktagar in Reinkultur gebracht. Die Submerskulturen von LMO in MEP-Medium (Malzextrakt 30 g/L und Sojapepton 3 g/L) wiesen eine intensive rote Farbe auf und der Geruch war „brühe- /maggiartig“ und „würzig“. Die flüchtigen Verbindungen der LMO-Submerskultur in MEP wurden mittels Flüssig-Flüssig-Extraktion und mittels automatisierter solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) isoliert. Der erhaltene Extrakt wurde mittels Gaschromatographie-Olfaktometrie gekoppelt mit einem Flammenionisationsdetektor (GC-FID-O) auf zwei GC-Säulen unterschiedlicher Polarität (VF-WAX und DB-5) und mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrie (GC-MS) untersucht. Insgesamt wurden 36 geruchsaktive Verbindungen wahrgenommen, von denen 16 identifiziert und 6 vorläufig identifiziert wurden. 5-Butyl-2(5H)-furanon (FD 4,096), (E,E)-2,4-Decadienal (FD 256) und Sotolon (FD 256) wurden als die Verbindungen mit den höchsten FD- Faktoren ermittelt. (E,E)-2,4-Decadienal wurde als „fettig“ und „hähnchenartig“ wahrgenommen und Sotolon wurde mit „würzig“ assoziiert. 5-Butyl-2(5H)-furanon wurde als „Kokosnuss“-ähnliches Aroma beschrieben.https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb08/Inst/lcb/files/Poster/LemiTag2022_Yalman/viewhttps://www.uni-giessen.de/@@site-logo/logo.png
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Aromaextraktverdünnungsanalyse (AEVA) von Submerskulturen von Laetiporus montanus
Laetiporus montanus (LMO) ist ein essbarer Basidiomycet, der zur Gattung Laetiporus gehört und ein enger Verwandter von Laetiporus sulphureus (LSU) ist. LMO kommt auf Nadelbäumen vor, während LSU auf Laubhölzern wie älteren Eichen zu finden ist. Da sich die Fruchtkörper von LMO und LSU in ihrem makroskopischen Erscheinungsbild nicht unterscheiden, basiert die Unterscheidung dieser Pilze auf der ITS-Sequenzierung, die erstmals 2009 von Michal Tomšovský und Libor Jankovský veröffentlicht wurde. Obwohl es viele Studien über das Aroma von LSU gibt, wurden bisher keine analytischen Daten über das Aromaprofil von submers kultivierten LMO veröffentlicht. Der hier verwendete Fruchtkörper des LMO wurde auf Fichten-Totholz im Nationalpark Schwarzwald gefunden und gilt als der erste gemeldete Fund im Bundesland Baden- Württemberg. LMO wurde mithilfe von antibiotikahaltigem Malzextraktagar in Reinkultur gebracht. Die Submerskulturen von LMO in MEP-Medium (Malzextrakt 30 g/L und Sojapepton 3 g/L) wiesen eine intensive rote Farbe auf und der Geruch war „brühe- /maggiartig“ und „würzig“. Die flüchtigen Verbindungen der LMO-Submerskultur in MEP wurden mittels Flüssig-Flüssig-Extraktion und mittels automatisierter solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) isoliert. Der erhaltene Extrakt wurde mittels Gaschromatographie-Olfaktometrie gekoppelt mit einem Flammenionisationsdetektor (GC-FID-O) auf zwei GC-Säulen unterschiedlicher Polarität (VF-WAX und DB-5) und mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrie (GC-MS) untersucht. Insgesamt wurden 36 geruchsaktive Verbindungen wahrgenommen, von denen 16 identifiziert und 6 vorläufig identifiziert wurden. 5-Butyl-2(5H)-furanon (FD 4,096), (E,E)-2,4-Decadienal (FD 256) und Sotolon (FD 256) wurden als die Verbindungen mit den höchsten FD- Faktoren ermittelt. (E,E)-2,4-Decadienal wurde als „fettig“ und „hähnchenartig“ wahrgenommen und Sotolon wurde mit „würzig“ assoziiert. 5-Butyl-2(5H)-furanon wurde als „Kokosnuss“-ähnliches Aroma beschrieben.
