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La vraye methode de trencher les viandes
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[Text]
pp 1 -2
p 3
La Vraye Methode de Trencher les Viandes
[Title Page]
p 4
p 5
[Introduction]
p 6
p 7
p 8
Les Volailles sauuages
Wild Fowl
p 9
La Grue
Crane
p 10
Beccasse
Snipe
p 11
p 12
Perdrix
Partridge
p 13
p 14
Les Pigeons
Pigeons
p 15
p 16
p 17
Chappons a la Caualliere
Capons Cavalier style
p 18
p 19
Pigeons dans un Pasti
Pigeons in a Pasty
p 20
p 21
Nouuelle façon de trencher
New Way of Carving
p 22
p 23
Chapon embroché dune autre façon
Capon spitted in another way
p 24
Chapon a lItalienne
Capon Italian style
p 25
p 26
Le Coq dInde ordinaire en lair
Ordinary Turkey in the air
p 27
p 28
Le grand Coq dInde
Large Turkey Cock
p 29
p 30
Le Canard domestique
Domestic Duck
p 31
p 32
Loye domestique
Domestic Goose
p 33
p 34
Loye à la main
Goose by hand
p 35
p 36
Le faisan
Pheasant
p 37
p 38
Le lieure, ou le lapin
Hare, or rabbit
p 39
p 40
p 41
p 42
Lieure entire, ou lapin, et le Conil
Whole hare, or rabbit, and Coney
p 43
p 44
Espaule de Mouton
Shoulder of Lamb
p 45
p 46
Le Gigot de Mouton
Leg of Lamb
p 47
p 48
p 49
p 50
La Poictrine de Veau
Breast of Veal
p 51
p 52
De lEspaule et du Cartier de Cheurot
Shoulder and Quarter of Kid
p 53
p 54
Du Jambon
Ham
p 55
p 56
De la hure du sanglier
Boars head
p 57
p 58
La test[e] de Veau
Calfs head
p 59
p 60
[Whole Boar]
p 61
p 62
Pour trencher des Poissons
To carve Fish
p 63
p 64
p 65
[Fruit]
p 66
p 67
p 68
p 69
p 70
p 71
p 72
p 73
p 74
p 75
p 76
p 76
p 77
p 78
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