Walderdbeer-Aroma aus Johannisbeer-Resten und Pilzen
Biotechnologisches Recycling von Resten der Saftherstellung
Die kleinen Walderdbeeren sind auf Grund ihrer Seltenheit und ihres sehr intensiven, fruchtigen und süßlichen Aromas sehr beliebt, teuer und kaum käuflich zu erwerben – was die biotechnologische Herstellung des Aromas besonders interessant macht. Einem Forschungsteam des Instituts für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie ist es jetzt gelungen, den Duft von Walderdbeeren biotechnologisch aus Johannisbeertrester und einem Pilz zu erzeugen. Damit sind zeitgleich die natürliche Aromatisierung von Lebensmitteln und das Reycling von wertvollen Resten bei der Saftherstellung gelungen. Die Ergebnisse der Forschungen wurden jetzt im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ veröffentlicht.
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