Gottschalk, Laura (2019)

Untersuchung von Beweggründen und Bewältigungsstrategien bei der Umsetzung einer nachhaltigen Ernährung

Die sogenannte westliche Ernährung, die vor allem in wohlhabenden Industriestaaten praktiziert wird, ist geprägt durch einen hohen Verzehr von tierischen, zucker-, fett- und salzreichen Lebensmitteln sowie stark verarbeiteten Produkten. Diese Ernährungsweise hat nachweislich negative gesundheitliche, ökologische und soziale Auswirkungen. Angesichts der globalen Herausforderungen scheint eine Transformation zu einer nachhaltigen Ernährung ein erstrebenswertes Ziel. Einzelne Individuen setzen eine solche Ernährung bereits heute um. In leitfaden-gestützten Interviews wurde untersucht, welche Beweggründe diese nachhaltigkeitsorientierten VerbraucherInnen für die Umsetzung einer nachhaltigen Ernährung haben und welche Bewältigungsstrategien sie entwickeln, um Barrieren zu überwinden.

Die Ergebnisse dieser Arbeit geben Aufschluss über die Motivation der Interviewten und liefern Hinweise, die in der Ernährungskommunikation und -bildung aufgegriffen werden können, um eine gesamtgesellschaftliche Transformation zu einer nachhaltigen Ernährung zu fördern.