Arbeitsgruppe Prozesstechnik

• Grundlagen der Prozesstechnik und Thermodynamik (Bachelor Kernmodul)

Empfehlung für alle, die Schulwissen aus der Physik auffrischen und ergänzen möchten: Besuchen Sie vor Semesterbeginn den Vorkurs Physik für Nebenfächler. Insbesondere folgende Themen bilden eine gute Vorbereitung für das Modul: Einheiten und Vektoren; Kinematik (Mechanik I); Arbeit und Energie (Mechanik III); Dichte, Druck & Fluide; Thermodynamik.
Anmeldung: https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb08/studium/neche/physik

• Qualitätssicherung der Lebensmittelbereitstellung (Master Kernmodul)

• Projektstudium HACCP (Bachelor Profilmodul)
• Prozessketten der Lebensmittelbereitstellung (Master Profilmodul)

Studentische Abschlussarbeiten sind Prüfungsleistungen und stellen daher grundsätzlich keine Veröffentlichungen dar. Zahlreiche Abschlussarbeiten entstehen in vertrauensvoller Kooperation mit Unternehmen oder sind Bestandteile von Forschungsprojekten des Instituts. Insoweit tragen alle Abschlussarbeiten einen Sperrvermerk. Von individuellen Anfragen auf Einsichtnahme bitten wir daher abzusehen.

Bachelorarbeiten

• Nutzwertanalyse zur Auswahl eines digitalen QM-Handbuchs am Beispiel eines Lebensmittelunternehmens (2026).
• Lebensmittelassozierte Salmonellosen - Vorkommen, Nachweis und präventive Maßnahmen der Lebensmittelkette (2026).
• Einfluss des Stärkeverhältnisses und des Rework-Anteils auf die Teigbandstabilität von Kartoffel-Mais-Pellets /2025).
• Quantifizierung des Risikos allergener Kreuzkontaminationen am Beispiel einer Großmolkerei (2022).
• Nutzung von Elektroenergie privater Haushalte im Bereich Kommunikation und Unterhaltung (2021).
• Einfluss der Kartoffelsorte und Garmethode auf die Textur von Kartoffelsalat - Untersuchung mittels instrumenteller Texturanalyse (2017).
• Textureigenschaften von Pudding aus Haferdrink – Erarbeitung einer Messmethode und Vergleich mit Pudding aus Kuhmilch (2016).
• Zum CO₂-Fußabdruck von Supermärkten – Am Beispiel verschiedener Märkte eines Lebensmitteleinzelhändlers und die sich daraus ergebenden Aspekte zur Optimierung der CO₂-Emissionen (2015).

Masterarbeiten

• Nutzen und Grenzen des IFS Food und der DIN EN ISO 22000 als Qualitätsmanagementstandards in der Lebensmittelindustrie (2025).
• Anforderungsanalyse für den Umzug bestehender Lebensmittelunternehmen und ihre Umsetzung unter Wahrung der Lebensmittelsicherheit(2025).
• Studie zur Reduzierung von Furan und dessen Derivaten in der Konservenproduktion eines Unternehmens(2025).
• Identifikation von Schulungsbedarf und Schulungsinhalten hinsichtlich Lebensmittelallergien bei Personal im Verkauf von unverpackten Lebensmitteln (2025).
• Erstellung einer CO2-Bilanz und Ableitung von Reduktionsmaßnahmen für das Verpflegungsangebot einer Mensa (2022).
• Untersuchung des Einflusses einer softwaregestützten Dokumentation auf die Datenqualität produktionsrelevanter Parameter in der Lebensmittelherstellung (2022).
• Kohlendioxid-Emissionen von Verkaufsmärkten eines Bio-Lebensmitteleinzelhandels und deren Reduktionspotentiale (2022).
• Mikroplastik in der Umwelt - Bewertung von Lösungsansätzen zur Reduktion der Umweltbelastung (2021).
• Ernährungsphysiologische und ökologische Bewertung von pflanzlichen Fleischersatzprodukten (2021).
• Ermittlung von Einflussfaktoren mit anschließender Ableitung von Maßnahmen zur Optimierung der Wasserqualität am Beispiel eines Produktionsbetriebs (2021).
• Validierung von Lenkungspunkten eines HACCP-Plans. Entwicklung und Etablierung geeigneter Maßnahmen am Beispiel der Produktion von Babynahrung (2021).
• Untersuchung und Weiterentwicklung einer Schnellmethode zur Simulation von Lagerzeit von Spezialteigwaren (2020).
• Einführung eines Energiemanagementsystems nach DIN EN ISO 50001:2018 am Beispiel eines Unternehmens (2020).
• Krisenmanagement - Konzeptentwicklung und Implementierung im Zuge einer internen Unternehmenstransformation (2020).
• Untersuchungen zur Eignung von Vliesstoff als Lebensmittelsimulanz hinsichtlich der Austrocknung und dem Auftreten von Gefrierbrand in Haushaltsgefriergeräten (2020).
• Entomophagie: Verarbeitungseigenschaften von Teigwaren aus Insektenmehl (2019).
• Optimierungsmöglichkeiten von Prozessen durch Untersuchung des Sperrwesens. Datenerhebung und statistische Analyse am Beispiel eines Lebensmittelproduzenten (2019).
• Einfluss der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit im Auskühlraum auf die Schimmelbildung von haltbarem Schnittbrot (2019).
• Einflussfaktoren auf den Garvorgang von Gemüse in einer Küchenmaschine (2018).
• Untersuchung von Alternativen zum klassischen Dreieckstest. Der Einfluss eines Warm-ups und der Tetradentest im Vergleich (2018).
• Sensorische, ernährungsphysiologische und rechtliche Aspekte alternativer Süßungsmethoden in Obstkonserven am Beispiel Apfelmus (2018).
• Untersuchung und Optimierung des Siegelprozesses einer Füllanlage der Kunststoffbeutel-Verpackung im Bereich der Produktion von enteraler Ernährung (2018).
• Erstellung und Einführung eines Hygienekonzeptes in einer Großwäscherei (2017).
• Kundenzufriedenheit im Lebensmitteleinzelhandel - Untersuchung am Beispiel eines Feinkostgeschäfts (2017).
• Untersuchung der Einflussfaktoren auf den Bratverlust von gebratenen Hackfleischprodukten (2015).
• Das Konsumentenverhalten als Einflussfaktor auf den Consumer Carbon Footprint von Lebensmitteln (2014).

Sima A, Möhrmann I, Thomae D, Schlich E: Einkaufswege als Teil des Consumer Carbon Footprints (CCF) - Zum Anteil des Endverbrauchers an der Klimarelevanz von Prozessketten im Lebensmittelbereich. ErnährungsUmschau 59 (9) 2012: 524-530. (Peer Review)

Thomae D, Feller P, Schlich E: CO₂-Labeling. Für und Wider einer solchen Kennzeichnung. Food&Recht Praxis 1, 2011: 1-5.

Thomae D, Schlich E: Carbon Footprints. Berechnung in der Molkerei-Wirtschaft, Teil 1. Molkerei Industrie 2, 2011: 30-31.

Thomae D, Schlich E: Carbon Footprints. Berechnung in der Molkerei-Wirtschaft, Teil 2. Molkerei Industrie 3, 2011: 30-31.

Thomae D: Klimarelevanz der Bereitstellung von Milch. In: Schlich M (Hrsg.): Proceedings der Jahrestagung 2013 "Technik und Lebensmittelqualität" des Fachauschusses Haushaltstechnik in der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh), Koblenz, 28.02.-01.03.2013. Haushaltstechnik - Berichte aus Forschung und Praxis. Band 21. Shaker Verlag 2013: 17-20.

Thomae D: Was steht hinter dem Carbon Footprint von Lebensmitteln? Seminar „Nachhaltigkeit“ der Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), Bonn, 04.05.2011.

Thomae D: Klimawirkung von Lebensmitteln – Carbon Footprint als Qualitätsparameter? VDOe-QM/QS-Netzwerktreffen. Bonn, 15.01.2011

Thomae D: Berechnung von Carbon-Footprint in der Milch­wirtschaft. VDM-Seminar Umweltschutz und Stand der Technik. Radeberg, 27.-28.10.2010.

Feller P, Thomae D: CO₂-Labelling - pro und contra. Behr´s Praxisforum Lebensmittelkennzeichnung. Köln, 04.-05.10.2010.