Im Rahmen von Dienstleistungen werden vom Institut diagnostische Unter­suchungen von Lebensmitteln, insbesondere tierischen Ursprungs, Trink­wasseruntersuchungen sowie die Etablierung von Eigenkontrollsystemen (z.B. HACCP) in Lebensmittelbetrieben angeboten.

Weiterhin werden amtliche Gegen- und Zweitproben untersucht.

Lebensmittelmikrobiologische Untersuchungen

 Nachweis von pathogenen Mikroorganismen, u.a.

• Salmonellen
• Listeria monocytogenes
• Verotoxinbildende Escherichia coli (VTEC) inkl. E. coli O157
• Staphylococcus aureus
• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens
• Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis
• Nachweis weiterer Mikroorganismen, u.a. gemäß VO (EG) Nr. 2073/2005
• aerobe mesophile Keimzahl
• Enterobacteriaceae
• Coliforme Keime
• Escherichia coli
• Koagulase-positive Staphylokokken
• Brochothrix thermosphacta
• Milchsäurebakterien
• Pseudomonaden
• Hefen und Schimmelpilze
• Enterokokken
• aerobe Sporenbildner
• anaerobe Sporenbildner
• sulfitreduzierende Clostridien

Hygienekontrollen bzgl.

• Probenahme und mikrobiologische Untersuchung
• Erstellung von Qualitätsregelkarten (QRK)

  Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen

• Probenahme und mikrobiologische Untersuchung
• Schnellverfahren (z.B. ATP-Biolumineszenz, NAD-Nachweis) zur vor-Ort-Kontrolle

Mikrobiologische Trinkwasseruntersuchung

• gemäß Trinkwasserverordnung (TrinkwV v. 21.05.2001) bzw. Richtlinie 98/83/EG

  Lagerungsversuche

• zur Bestimmung des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD)

Desinfektionsmittelprüfung

• gemäß den Prüfrichtlinien der Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft (DVG) für den Bereich „Lebensmittel“

Resistenzbestimmungen

• MHK
• E-Test

Chemisch-analytische und physikalische Untersuchungen

  Chemische Vollanalyse von Lebensmitteln

• Rohproteingehalt

•  Gesamtfettgehalt

• Trockenmasse-/Wassergehalt
• Aschegehalt

Ermittlung des BEFFE(/FE)-Wertes

Weitere Bestimmungen/Nachweise, u.a.

• pH-Wert
• aw-Wert
• Eiweißabbau
• hydrolytische Fettranzigkeit
• Stärke
• Nitrat/Nitrit
• Gallenfarbstoffe

Sensorische Untersuchungen

Einfach beschreibende Prüfung von Lebensmitteln

Bewertende Prüfung mit Skale

Nachweis von Geruchs- und Geschmacksabweichungen

•  Kochprobe (Kalt- und Heißansatz)

• Ausschmelzprobe

Histologische Untersuchungen

• Qualitativer Nachweis von Lebensmittelzutaten

Molekulargenetische Nachweisverfahren

• Nachweis von BSE-Risikomaterial in Lebensmitteln
• Tierartendifferenzierung (z.B. in Döner-Erzeugnissen)
• Nachweis von gesundheitlich bedenklichen Mikroorganismen

Herstellung von Referenz-Fleischprodukten

• nach entsprechenden Vorgaben

Paratuberkulose-Diagnostik

Milch-/Gewebe- und Kotproben

• kulturell
• immunologisch
• molekularbiologisch

Frühdiagnostik bei Kälbern

• nach Absprache