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WERTSCHÄTZEN

 

Aktuelles

Gießen: Vom 19.-20.06.2026 organisieren wir eine Gründungswerkstatt für Mitmach-Supermärkte in Gießen. Diese richtet sich bundesweit an interessierte Gründer:innen bzw. Gründer:innen-Teams von "Kooperativen Lebensmittelläden". Weitere Informationen finden Sie hier.

Kooperative Lebensmittelläden zur Stärkung regionaler Bio-Wertschöpfungsketten (WERTSCHÄTZEN)

Hintergrund: Infolge eines hohen Konzentrationsgrades und großen Wettbewerbes im Lebensmitteleinzelhandel existiert eine Marktmacht, die zu Problemen in der Wertschöpfungskette führt. Ein hoher Preisdruck auf vorgelagerte Stufen, marktbestimmende Qualitätserwartungen sowie gewachsene Logistik- und Beschaffungsstrukturen haben zur Folge, dass der Zugang zu Markt für kleine Produzent:innen und Verarbeitet:innen von regional hergestellten Bio-Lebensmitteln erschwert ist.

Lösungsansatz: Inspiriert von internationalen Erfolgsbeispielen wie die Park Slope Food Coop in New York gründen sich in Deutschland neue Kooperative Lebensmittelläden, die Wege erproben, um regionale Wertschöpfungsräume mitzugestalten. Als Gegenentwurf zu den bestehenden Ansätzen setzen sie u.a. auf eine faire und existenzsichernde Preisgestaltung für Lieferant:innen und schaffen – aufgrund ihres gemeinschaftsgetragenen Laden- und Beteiligungskonzeptes – eine besondere Nähe zu regional hergestellten Bio-Lebensmitteln.

Ziel des Projektes: Erfassung der Potentiale und Herausforderungen für die Weiterentwicklung und Verbreitung dieses Konzeptes, Identifikation von Maßnahmen zur Weiterentwicklung und Stabilisierung sowie Förderung des Wissenstransfers und der Vernetzung zwischen den Akteur:innen. Die Annahme des Projektes ist, dass durch das kooperative Ladenkonzept die Wertschätzung für bzw. Identität mit regionalen Bio-Produkten erhöht werden kann. Weiterhin wird angenommen, dass durch die Sichtbarkeit dieser Produkte und Produzent:innen Multiplikatoreffekte im Markt und eine Ausweitung des Konsums über den bestehenden Bio-Markt hinaus erzielt und der Absatz regionaler Bio-Lebensmittel gesteigert werden kann.

 

 

Publikationen:

 

Weitere zentrale Projektergebnisse: 

  • Vergleich verschiedener Formen des Lebensmittelvertriebs mit Schwerpunkt auf kooperativen Modellen (eigene Abbildung in Anlehnung an Albrecht 2025). Zur Abbildung...

  • Aus der Analyse internationaler und nationaler Fallbeispiele konnten wesentliche Strukturmerkmale für Kooperative Lebensmittelläden identifiziert werden (eigene Abbildung 2025). Zur Abbildung...

 

Wissenstransfer & Synthese:

  • Konferenzen & Fachveranstaltungen
    • Im März 2026 waren wir auf der 18. Wissenschaftstagung für Ökologischen Landbau (WiTa) und haben ein Poster präsentiert sowie einen Vortrag gehalten zur Rolle bio-regionaler Wertschöpfungsketten in Kooperativen Lebensmittelläden. 
      • Die Rolle bio-regionaler Wertschöpfungsketten in Kooperativen Lebensmittelläden aus Sicht der Kooperativen, ihrer Mitglieder und Lieferant*innen. Zum Vortrag...

      • Die Wertschätzung bio-regionaler Lebensmittel aus Mitgliederperspektive - Erkenntnisse einer Einkaufstagebuchstudie in Kooperativen Lebensmittelläden. Zum Poster...

    • Am 25. Februar 2026 haben wir im Rahmen der Online-Veranstaltungsreihe "BÖL vernetzt - Bio-Wertschöpfungsketten" unser Projekt vorgestellt. Neben unserer Präsentation wurde eine Pressemitteilung vom BÖL zu unserer Projektvorstellung veröffentlicht. 

    • Am 25. März 2025 fand unser Beitrag "Kooperative Lebensmittelläden - Eine andere Art des Einkaufens möglich machen" in Kooperation mit dem Zentralverband der Konsumgenossenschaften e. V. und der SuperCoop Berlin bei den von der Schader Stiftung veranstalteten Darmstädter Tagen der Transformation 2025 statt. Moderiert wurde der Workshop von der Schmid Stiftung.

    • Am 13. Februar 2025 fand unser Beitrag "Gemeinsam, fair, handeln – Kooperative Lebensmittelläden zur Stärkung bio-regionaler Wertschöpfungsketten!?" in Kooperation mit Tom Boothe (La Louve Paris) und Kristin Mansmann (FoodHub München) im Forum Fachhandel auf dem Biofach Kongress statt. Zur Dokumentation des Forumbeitrags...

    • Im März 2024 haben wir das Projekt WERTSCHÄTZEN mit einem Poster auf der 17. Wissenschaftstagung für ökologischen Landbau (WiTa 2024) vorgestellt. Zum Poster...
  • Filmvorführungen der Dokumentation "FoodCoop" von Tom Boothe bzw. des Film "The Co-op Wars" Deacon Warner, jeweils mit anschließender Diskussion zum Film und zu laufenden Forschungsergebnissen. Zur Dokumentation der Filmveranstaltungen...
    • Am 24.10.2024 im Forum Küche in Bremen in Kooperation mit der SuperCoop Bremen (Film: FoodCoop)
    • Am 25.10.2024 in der KlimaWerkStadt in Bremen in Kooperation mit der SuperCoop Bremen sowie Mathias Fiedler vom Zentralverband für Konsumgenossenschaften und Maximilian Schupp von der BioStadt Bremen (Film: FoodCoop)
    • Am 28.11.2024 im Monopol Kino in München in Kooperation mit dem FoodHub München (Film: FoodCoop)
    • Am 22.10.2025 im Filmrauschpalast in Kooperation mit der SuperCoop Berlin (Film: The Co-op Wars) 
    • Am 02.12.2025 im Freien Werkstatt Theater (FWT) in Köln in Kooperation mit köllektiv Köln (Film: FoodCoop)

 

Sonstiges:

 

Das WERTSCHÄTZEN-Team: Clara Menke (Projektmitarbeiterin), Christin von Schönfeldt (Projektmitarbeiterin), Clara Buchholz (stud. Hilfskraft), Kristina Gruber (Projektkoordinatorin), Prof. Dr. Christian Herzig (Projektleitung) 

Kontaktperson: Frau Kristina Gruber

Praxispartner:innen: Das Projekt wird in Zusammenarbeit mit SuperCoop Berlin, FoodHub München, Köllektiv Köln, SuperCoop Bremen und FoodCoopX durchgeführt.

Laufzeit: 01.06.2023 bis 14.08.2026

Das Projekt wird gefördert durch das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau

Zugehöriger Forschungsschwerpunkt der Professur:
Transformation und Organisation von Wertschöpfungsketten und Ernährungssystemen