Miscellaneous

• Kanter J-P, Ahlhorn M, Zorn H, Li B, Gand M (2025) Identifizierung und Anpassung von Lentinula edodes O-Methyltransferasen als biokatalytisches Instrument für präzise Methylierung . Lebensmittelchemie S3-189

• Zhuk T, Nikitenkova V, Kurtash Y, Zorn H (2025) Ganzzellreduktion von Carbonsäuren durch Weißfäulepilze . Lebensmittelchemie S3-190

• Nikitenkova V, Calza L, Albuquerque W, Zorn H, Zhuk T (2025) Selektive Oxidation von Alkoholen zu wertvollen Aldehyden durch Lyophilisate des Weißfäulepilzes Bjerkandera adusta . Lebensmittelchemie S3-191

• Bergmann P, Zorn H, Gand M (2025) Mykoprotein, quo vadis ? Lebensmittelchemie S3-026

• Juhrich LC, Bergmann P, Mörlein J, Grosse M, Zorn H, Gand M (2025) Fleischanaloga: ein lebensmittelchemischer Überblick . Lebensmittelchemie 79:117-122

• Juhrich LC, Mörlein J, Bergmann P, Grosse M, Zorn H, Gand M (2025) Fleischanaloga: eine aktuelle Übersicht zu sensorischen sowie ernährungsphysiologischen Eigenschaften und gesundheitlichen Aspekten . Lebensmittelchemie 79:134-138

• Albuquerque W, Seidel L, Schweiggert R, Zorn H, Gand M (2024) Alternative Möglichkeit zur Vermeidung von Weintrübungen durch Insektenpeptidasen: Bewältigung der Herausforderungen in der Weinindustrie durch analytische und biotechnologische Methoden . DLR 120:491-496

• Zorn H (2024) Nachhaltige Wege zur Synthese natürlicher Aromastoffe . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-008

• Dorin M, Hrazdil V-L, Krüger B, Sudwischer P, Zorn H (2024) Analyse des Zellwand-Polysaccharides Chitin als Marker für den Pilzgehalt in Fermentationsansätzen- Eine Gegenüberstellung zweier Methoden . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-131

• Henrich L, Broel N, Schüler J, Lang M, Ritter J, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Xin F, Zorn H, Li B, Gand M (2024) Änderung des Hydrolyseprofils einer pilzlichen Lipase als Ersatz für prägastrische Esterasen . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-207

• Juhrich L, Reineke K, Zorn H, Gand M (2024) Screening von Basidiomycota für die Gewinnung von proteinreichem Myzel auf zwei unterschiedlichen Karottennebenströmen . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-208

• Albuquerque W, Seidel L, Schweiggert R, Zorn H, Gand M (2024) Peptidasen aus Drosophila suzukii für die Schönung von Wein: Identifizierung von Hydrolysestellen in trübungsrelevanten Proteinen . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-211

• Fingerhut MA, Henrich L, Lauber C, Broel N, Ghezellou P, Karrer D, Spengler B,  Langfelder K, Stressler T, Zorn H, Gand M (2024) Heterologe Expression und Charakterisierung einer GDS(L)-ähnlichen Hydrolase aus Pleurotus sapidus mit einem ungewöhnlichen SGNH-Motiv im aktiven Zentrum . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-217

• Zorn H, Hofmann T, Somoza V, David C (2024) Special edition dedicated to the 13th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology . J Agric Food Chem 72: 22433−22438

• Dorin M, Hrazdil V-L, Zorn H (2024) Quantifizierung des Pilzgehaltes in Fermentationsansätzen - Alternativer Analyseansatz mittels Faserextraktionseinheit für das Polysaccharid Chitin . Chrom+food 09/2024:15-17

• Albuquerque W, Seidel L, Schweiggert R, Zorn H, Gand M (2024) Proteolyse zur Reduzierung von Weintrübung - Peptidasen aus Drosophila suzukii für die Schönung von Wein: Identifizierung von Hydrolysestellen in trübungsrelevanten Proteinen . Chrom+food 09/2024:12-14

• Brescia FF, Zorn H, Rühl M (2024) Neue Perspektiven der Aromaforschung: pilzliche O(S)-Methyltransferasen . BIOspektrum 05.24; 10.1007/s12268-024-2259-x

• Happel K, Schobert J, Volpert L, Zorn H (2024) Future Proteins: Fermentation von Kartoffel-Nebenströmen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 78: S1-057

• Jerschow-Schaumann J, Timm T, Lochnit G, Ruehl M, Zorn H (2024) Antimikrobielle Peptide aus Hermetia illucens zur Konservierung von Lebens- und Futtermitteln . Lebensmittelchemie 78: S1-061

• Wallbrunn C, Buchhaupt M, Zorn H (2023) Bioflavor 2022 - Biotechnology of flavors, fragrances and functional Ingredients . J Agric Food Chem 71:14947−14950

• Kanter JP, Milke L, Ley JP, Zorn H (2023) Biotransformation von Flavonoiden durch Pilzmyzel aus Lentinula edodes zur Herstellung von geschmacksaktiven Flavonoiden mit Isovanilloyl‐Motiv . Lebensmittelchemie 77: S3-185

• Brescia FF, Passinger J, Wende R, Zorn H, Fraatz MA (2023) Etablierung einer neuartigen Methode zur Geruchsschwellenbestimmung in Luft . Lebensmittelchemie 77: S3-158

• Bedenbender M, Zorn H, Frettlöh M (2023) Fermentation von Seitenströmen der Zuckerindustrie durch Basidiomycota . Lebensmittelchemie 77: S3-196

• Broel N, Daumüller F, Ali A, Maibach K, Mewe C, B Bunk, Spöer C, Baschien C, Zorn H, Schlüter H, Rühl M, Janssen S, Gand  M (2023) Einblicke in das Enzymrepertoire von Cerrena zonata zum Abbau von lignocellulosehaltiger Biomasse ‐ Ein Multiomics‐Ansatz . Lebensmittelchemie 77: S3-180

• Hrazdil V‐L, Fraatz MA, Reineke‐Lautenbacher J, Garbe L‐A, Zorn H (2023) MaltFungiProtein ‐ Biokonversion von Biertreber zu Pilzprotein für die Herstellung proteinreicher Lebensmittel . Lebensmittelchemie 77: S3-199

• Henrich L, Broel N, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Xin F, Zorn H, Li B, Gand M (2023) Varianten der Pleurotus citrinopileatus Lipase für die Anwendung in der Käseherstellung . Lebensmittelchemie 77: S3-184

• Sowa MA, Gand M, Zorn H, Manhard J, Siegl A (2022) Lipasen aus Speisepilzen für die Käseherstellung . Molkereiindustrie https://www.moproweb.de/blmedien-epaper/molkerei-industrie-03-2022

• Sowa MA, Gand M, Zorn H, Manhard J, Siegl A (2022) Lipases from mushrooms for the production of cheese . international-dairy.com https://www.international-dairy.com/wp-content/uploads/epaper/1000025457/IDM_03_04_2022/page_36.html

• Brescia F, Pítelas W , Yalman S , Popa F , Fraatz MA , Zorn H (2022) Biogenese aromaaktiver Benzofuranderivate durch Pilze der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 76:S1 -149

• Brescia F, Pítelas W, Koch M, Popa F, Fraatz MA, Wende R, Zorn H (2022) Bildung aromaaktiver bicyclischer Benzofuranderivate durch Cystostereum murrayi . Lebensmittelchemie 76:S2 -066/S2-246

• Klis V, Hammer A, Bickel Haase T, Zorn H (2022) Nebenströme der Kakaobohnenproduktion – Entwicklung neuartiger Lebensmittel durch die Fermentation mit Speisepilze n. Lebensmittelchemie 76:S2 -251

• Broel N, Sowa MA, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Zorn H, Li B, Gand M (2022) Anpassung der Kettenlängenspezifität einer Lipase aus Pleurotus citrinopileatus für die Anwendung in der Käseherstellung . Lebensmittelchemie 76:S2 -253

• Yalman S, Popa F, Fraatz MA, Zorn H (2022) Aromaextraktverdünnungsanalyse (AEVA) von Submerskulturen von Laetiporus montanus mittels automatisierter solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) -Gaschromatographie-Flammenionisationsdetektor (GC-FID-O) und GC-MS . Lebensmittelchemie 76:S2 -255

• Happel K, Zorn H, (2022) Future Proteins: Fermentation von Nebenströmen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 76:S2 -256

• Kanter J-P, Honold PJ, Hammer AK, Lüke D, Harms C, Bornscheuer U, Fraatz MA, Ley JP, Zorn H (2022) Biotechnologische Generierung von geruchsaktiven Fettaldehyden mittels einer Enzymkaskade . Lebensmittelchemie 76:S2 -257

• Hammer AK, Loderhose BN, Ruqi R, Back C, Klis V, Zorn H, Rühl M (2022) Aufwertung von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie durch Speisepilze: Fermentation von Resten der Brot- und Pasta-Produktion zu alternativen Proteinquellen mit Knoblauch-Aroma . Lebensmittelchemie 76:S2-046

• Brescia F, Fraatz MA, Zorn H (2022) Lösungsmittelfreie Aroma-Verdünnungsanalysen mittels dynamischer Kopfraumanalysen – Applikation am Beispiel eines pilzlichen Kulturüberstands . chrom + food Forum 99/2022:45-47

• Klis V, Jerschow J, Hammer A, Bickel Haase T, Naumann S, Zorn H (2021) Nebenströme der Kakaobohnenproduktion - Entwicklung neuartiger Lebensmittel durch die Fermentation mit Speisepilzen . Lebensmittelchemie 76:S1 150

• Kanter J-P, Honold P, Hammer A, Harms C, Gross E, Geißler T, Bornscheuer U, Ley J, Zorn H (2021) Biotechnologische Generierung von aromaaktiven Fettaldehyden durch eine Kaskaden-Reaktion der Oxidoreduktasen α-Dioxygenase und Aldehyd-Dehydrogenase . Lebensmittelchemie 75:Issue S2

• Yalman S, Trapp T, Fraatz MA, Zorn H (2022) Biotechnologische Produktion von Fleischaromen in Submerskulturen von Laetiporus sp . Lebensmittelchemie 75:Issue S2

• Sowa M A, Kreuter N, Sella N, Manhard J, Siegl A, Wichhard E, Rühl M, Zorn H, Gand M (2021) Ersatz von prägastrischen Esterasen bei der Käseherstellung - Identifizierung, heterologe Expression und Anwendung einer Lipase aus Pleurotus citrinopileatus . Lebensmittelchemie 75, S1:090

• Büttner J, Sommer S, Schlering C, Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2021) Produktion natürlicher Aromen mittels Biotransformation von Agrarnebenströmen mit Pilzen der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 75, S1:090

• Bürger F, Omarini A, Krahe NK, Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2020) Herstellung natürlicher Aromastoffe durch monokaryotische Stämme von Pleurotus sapidu s unter Nutzung von Nebenströmen der Citrus-verarbeitenden Industrie . Lebensmittelchemie 73:Issue S1

• Pfeiffer J, Back C, Rühl M, Zorn H (2020) Modifikation Lignin-haltiger Nebenströme der Lebensmittelindustrie durch Pilze der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 73:Issue S1

• Zorn H, Hofmann T, Dawid C (2020) Highlights of the 12 ^th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology . J Agric Food Chem 68:10247−10251

• Büttner J, Sommer S, Schlering C, Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2020) Produktion natürlicher Aromen mittels Biotransformation von Agrarnebenströmen mit Pilzen der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 74:143

• Rühl M, Pietzner V, Vilcinskas A, Zorn H (2019) Insekten und Schimmelpilze als Bioressource ; Chem Unserer Zeit 53:342-348

• Rigling M, Fraatz MA, Trögel S, Sun J, Zorn H, Zhang Y (2019) A romaprofilanalyse von chiotischem Mastix mittels Gaschromatographie-Olfaktometrie und chiraler Analyse . Lebensmittelchemie 3/2019:72-73

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• Stahl T, Falk S, Georgii S, Zorn H, Brunn H (2018) Übergang von Aluminium in Lebensmittel aus Lebensmittelkontaktmaterialien – ein gesundheitliches Risiko für den Verbraucher ? Lebensmittelchemie 72:2

• Stephan A, Zorn H (2018) Alternative Proteinquelle - Neue Entwicklung auf Basis von Basidiomyceten und Applikation von Pilzmyzel im veganen System nach Art einer Bratwurst von Pleurotus sapidus . Fleischwirtschaft 7/2018:92-97

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• Rusch M, Kauschat A, Spielmeyer A, Römpp A, Hausmann H, Zorn H, Hamscher G (2016) Effektive Reduktion der antibakteriellen Aktivität des Fluorchinolons Danofloxacin durch die Biotransformation mit dem Ascomyceten Xylaria longipes . Mitt Umweltchem Ökotox 2016/2:40-43

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• Kauschat A, Rusch M, Zorn H, Hamscher G (2014) Biotransformation von Danofloxacin durch Pilze . Lebensmittelchemie 68:150

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• Kleofas V, Sommer L, Fraatz MA, Zorn H, Rühl M (2014) Kultivierung des Basidiomyceten Agrocybe aegerita unter Berücksichtigung des Einflusses von Reststoffströmen auf Wachstum und Aroma . Lebensmittelchemie 68:150-151

• Schindler T, Rühl M, Zorn H (2014) Insektenassoziierte ligninolytische Enzyme für die industrielle Biotechnologie . Lebensmittelchemie 68:152

• Zhang Y, Fraatz MA, Hartung NM, Quitmann H, Czermak P, Zorn H (2014) Quantification of key odor-active compounds of a novel non-alcoholic beverage produced by fermentation of wort using shiitake ( Lentinula edodes ) and aroma reconstitution studies . Lebensmittelchemie 68:154

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