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Publikationen

Peer Reviewed Journals

Publikationen des Jahres 2024

  • Brescia FF, Passinger J, Wende RC, Schreiner PR, Zorn H, Fraatz MA (2024) Determining ultra-low organic molecular odor thresholds in air helps identify the most potent fungal aroma compound . J Agric Food Chem; accepted

  • Bickel Haase T, Klis V, Hammer AK, Pinto Lopez C, Verheyen C, Naumann-Gola S, Zorn H (2024) Fermentation of cocoa pod husks with Pleurotus salmoneo-stramineus for food applications . Food Sci Nutr https://doi.org/10.1002/fsn3.3937

  • Brescia FF, Korf L, Essen L-O, Zorn H, Rühl M (2024) A novel O - and S -methyltransferase from Pleurotus sapidus is involved in flavor formation . J Agric Food Chem; accepted

Publikationen des Jahres 2023

  • Klüber P, Arous E, Jerschow J, Fraatz M, Bakonyi D, Rühl M, Zorn H (2023) Fatty acids derived from oviposition systems guide female black soldier flies ( Hermetia illucens ) towards egg deposition sites . Insect Sci 0:1–18; DOI 10.1111/1744-7917.13287

  • Dobrydnev AV, Tarasov A, Popova MV, Fritsch S, Hausmann H, Zorn H, Volovenko YM, Rauhut D, Jung R (2023) Simple and cost-effective synthesis of 5,7,8-deuterium-labelled 1,1,6-trimethyl-1,2- dihydronaphthalene (TDN-D3) . Tetrahedron Lett 128:154692

  • Babkina VV, Albuquerque A, Haiduk YM, Michalak W, Ghezellou P, Zorn H, Zhuk TS (2023) Fungal lyophilisates as reagents for organic synthesis: Preparative oxidations with the white-rot fungus Bjerkandera adusta . Mol Catal 549:113451

  • Bickel Haase T, Naumann-Gola S, Ortner E, Zorn H, Schweiggert-Weisz U (2023) Thermal stabilisation of cocoa fruit pulp — effects on sensory properties, colour and microbiological stability . Curr Res Food Sci 7:100549

  • Moreira R, de Melo RP, Martínez J, Marostica M, Pastore G, Zorn H, Bicas J (2023) Supercritical CO 2 as a valuable tool for aroma technology . J Agric Food Chem; 71:9201–9212

  • Klis V, Pühn E, Jerschow JJ, Fraatz MA, Zorn H (2023) Fermentation of cocoa ( Theobroma cacao L.) pulp by Laetiporus persicinus yields a novel beverage with tropical aroma . Fermentation 9 : 533; https://doi.org/10.3390/fermentation9060533

  • Kanter J-P, Honold P, Luh D, Heiles S, Spengler B, Fraatz M, Zorn H, Hammer A (2023) Biocatalytic production of odour-active fatty aldehydes from fungal lipids . J Agric Food Chem 71:8112–8120

  • Brescia FF, Koch M, Wende R, Schreiner P, Zorn H, Fraatz MA (2023) Structure elucidation of aroma-active bicyclic benzofuran derivatives formed by Cystostereum murrayi . J Agric Food Chem 71:7744–7751

  • Yalman S, Trapp T, Vetter C, Popa F, Fraatz M, Zorn H (2023) Formation of a meat-like flavor by submerged cultivated Laetiporus montanus . J Agric Food Chem 71:8083–8092

  • Albuquerque W, Ghezellou P, Seidel L, Burkert J, Will F, Schweiggert R, Spengler B, Zorn H, Gand M (2023) Mass spectrometry-based proteomic profiling of a Silvaner white wine . Molecules 13(4), 650; https://doi.org/10.3390/biom13040650

  • Seidel L, Albuquerque W, Happel K, Ghezellou P, Gand M, Spengler B, Zorn H, Will F, Schweiggert R (2023) Composition, zeta potential and molar mass distribution of 20 must and wine colloids from five different cultivars obtained during four consecutive vintages . J Agric Food Chem; doi: 10.1021/acs.jafc.2c09048

  • Albuquerque A, Ghezellou P, Lee K-Z, Schneider Q, Gross P, Kessel T, Omokungbe B, Spengler B, Vilcinskas A, Zorn H, Gand M (2023) Peptidomics as a tool to assess the cleavage of wine haze proteins by peptidases from Drosophila suzukii larvae . Biomolecules 13(3):451; https://doi.org/10.3390/biom13030451

  • Sommer S, Hoffmann JL, Fraatz MA, Zorn H (2023) Upcycling of black currant pomace for the production of a fermented beverage . J Food Sci Technol; 60: 1313–1322

  • Klüber P, Arous E, Zorn H, Rühl M (2023) Protein- and carbohydrate-rich supplements in feeding adult black soldier flies ( Hermetia illucens ) affect life-history traits and egg productivity . Life 13(2):55; https://doi.org/10.3390/life13020355

Publikationen des Jahres 2022

  • Albuquerque W, Sturm P, Schneider Q, Ghezellou P, Seidel L, Bakonyi D, Will F, Spengler B, Zorn H, Gand M (2022) Recombinant thaumatin-like protein and chitinase from Vitis vinifera as models for wine haze formation ;
    Molecules 27 (19):6409; https://doi.org/10.3390/molecules27196409

  • Kanter J-P, Honold PK, Lüke D, Heiles S, Spengler B, Fraatz MA, Ley JP, Zorn H, Hammer AK (2022) An enzymatic tandem reaction to produce odor-active fatty aldehydes. Appl Microbiol Biotechnol; https://doi.org/10.1007/s00253-022-12134-3

  • Broel N, Sowa MA, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Zorn H, Li B, Gand M (2022) Altering the chain length specificity of a lipase from Pleurotus citrinopileatus for the application in cheese making . Foods 11, 2608; https://doi.org/10.3390/foods11172608

  • Birk F, Hausmann H, Fraatz MA, Kirste A, Aust NC, Pelzer R, Zorn H (2022) Generation of Flavor Active Compounds by Electrochemical Oxidation of ( R )-Limonene . J Agric Food Chem 70:7220–7229

  • Klüber P, Tegtmeier D, Hurka S, Pfeiffer J Vilcinskas A, Rühl M, Zorn H (2022) Diet fermentation leads to microbial adaptation in black soldier fly ( Hermetia illucens ) larvae reared on palm oil side streams . Sustainability 14:5626; https://doi.org/10.3390/su14095626

  • Omarini AB, Eloke JE, Fraatz MA, Mörlein D, Zorn H, Gand M (2022) Screening of fungi from the phylum Basidiomycota for degradation of boar taint aroma compounds . Eur Food Res Technol 248:2291–2301

  • Sowa MA, Kreuter N, Sella N, Albuquerque W, Manhard J, Siegl A, Ghezellou P, Li B, Spengler B, Weichhard E, Rühl M, Zorn H, Gand M (2022) Replacement of pregastric lipases in cheese production – Identification and heterologous expression of a lipase from Pleurotus citrinopileatus ; J Agric Food Chem  70: 2998-3008

  • Klüber P, Müller S, Schmidt J, Zorn H, Rühl M (2022) Isolation of bacterial and fungal microbiota associated with Hermetia illucens larvae grown on palm kernel meal reveals novel insights into entomopathogenicity . Microorganisms 10:319; doi: 10.3390/microorganisms10020319

  • Bürger F, Koch M, Fraatz MA, Omarini AB, Berger RG, Zorn H (2022) Production of an anise- and woodruff-like aroma by monokaryotic strains of Pleurotus sapidus grown on citrus side streams . Molecules 27:651; https://doi.org/10.3390/molecules27030651

Publikationen des Jahres 2021

  • Zhuk T, Babkina V, Zorn H (2021) Aerobic CC bond cleavage catalysed by whole-cell cultures of the white-rot fungus Dichomitus albidofuscus ; ChemCatChem; doi.org/10.1002/cctc.202101408

  • Albuquerque W, Seidel L, Zorn H, Will F, Gand M (2021) Haze formation and the challenges for peptidases in wine protein fining . J Agric Food Chem 69:14402–14414

  • Sommer S, Fraatz MA, Büttner J, Salem AA, Rühl M, Zorn H (2021) Wild strawberry-like flavor produced by the fungus Wolfiporia cocos - identification of character impact compounds by aroma dilution analysis after dynamic headspace extraction . J Agric Food Chem. 69:14222–14230

  • Birk F, Brescia FF, Fraatz MA, Pelzer R, Zorn H (2021) Aroma active alkylated pyrazines are produced by Basfia succiniciproducens as by-products of succinic acid production . Flavour Fragrance J 36:605-612

  • Albuquerque W, Ghezellou P, Li B, Spengler B, Will F, Zorn H, Gand M (2021) I dentification of intact peptides by top-down peptidomics reveals cleavage spots in thermolabile wine proteins . Food Chem 363:130437

  • Marschall MJM, Ringseis R, Gessner DK, Grundmann S, Most E, Maheshwari G, Zorn H, Eder K (2021) Effect of ecdysterone on the hepatic transcriptome and lipid metabolism in lean and obese Zucker rats . Int J Mol Sci; 22:5241; https://doi.org/10.3390/ijms22105241

  • Brescia FF, Pitelas W, Yalman S, Popa F, Hausmann HG, Wende RC, Fraatz MA, Zorn H (2021) Formation of diastereomeric dihydromenthofurolactones by Cystostereum murrayi and aroma dilution analysis (ADA) based on dynamic headspace extraction . J Agric Food Chem 69:5997–6004

  • Maheshwari G, Wen G, Gessner DK, Ringseis R, Lochnit G, Eder K, Zorn H, Timm T (2021) Tandem mass tag-based proteomics for studying the effects of a biotechnologically produced oyster mushroom against hepatic steatosis in obese Zucker rats . J Proteomics 242:104255; doi:10.1016/j.jprot.2021.104255

  • Krahe N-K, Berger RG, Witt M, Zorn H, Omarini AB, Ersoy F (2021) Monokaryotic Pleurotus sapidus strains with intraspecific variability of an alkene cleaving DyP-type peroxidase activity as a result of gene mutation and differential gene expression ;  Int J Mol Sci 22:1363; doi: 10.3390/ijms22031363

  • Zhuk TS, Skorobohatko OS, Albuquerque W, Zorn H (2021) Scopes and limitations of carbonyl biocatalytic reductions with white-rot fungi . Bioorg Chem 108:104651

  • Maheshwari G, Gessner DK, Neuhaus K, Most E, Zorn H, Eder K, Ringseis R (2021) Influence of a biotechnologically produced oyster mushroom ( Pleurotus sajor-caju ) on the gut microbiota and microbial metabolites in obese Zucker rats . J Agric Food Chem 69:1524–1535

  • Hammer AK, Emrich NO, Ott J, Birk F, Fraatz MA, Ley JP, Geissler T, Bornscheuer UT, Zorn H (2021) Biotechnological production and sensory evaluation of ω 1-unsaturated aldehydes . J Agric Food Chem 69:345–353

Publikationen des Jahres 2020

  • Maheshwari G, Gessner DK, Meyer S, Ahlborn J, Wen G, Ringseis R, Zorn H, Eder K (2020) Characterization of the nutritional composition of a biotechnologically produced oyster mushroom and its physiological effects in obese Zucker rats . Mol Nutr Food Res 64:2000591 IBT

  • Courth K, Binsch M, Ali W, Ingenbosch K, Zorn H, Hoffmann-Jacobsen K, Gutmann J, Opwis K (2021) Textile-grafted peroxidase for application in whey bleaching ; J Dairy Sci 104; https://doi.org/10.3168/jds.2019-17110

  • Klüber P, Bakonyi D, Zorn H, Rühl M (2020) Does light color temperature influence aspects of oviposition by the Black Soldier Fly (Diptera: Stratiomyidae ) ? J Econ Entomol; doi: 10.1093/jee/toaa182 IBT

  • Maheshwari G, Ringseis R, Wen G, Gessner DK, Rost J, Fraatz MA, Zorn H, Eder K (2020) Branched-chain fatty acids as mediators of the activation of hepatic peroxisome proliferator-activated receptor a by a fungal lipid extract. Biomolecules 10:1259; doi:10.3390/biom10091259 IBT

  • Schroll M, Keppler F, Greule M, Eckart C, Zorn H, Lenhart K (2020) T he stable carbon isotope signature of methane produced by saprotrophic fungi ; Biogeosciences 17:3891–3901

  • Meyer S, Gessner GK, Maheshwari G, Röhrig J, Friedhoff T, Most E, Zorn H, Ringseis R, Eder K (2020) Insect meal from Tenebrio molitor L. affects the gut microbiota of growing pigs . Animals 10:1151; doi:10.3390/ani10071151 IBT

  • Fan R, Burghardt JP, Prell F, Zorn H, Czermak P (2020) Production and purification of fructo-oligosaccharide using an enzyme membrane bioreactor and subsequent fermentation with probiotic Bacillus coagulans . Sep Purif Technol doi.org/10.1016/j.seppur.2020.117291 IBT

  • Meyer S, Schaefer L, Roehrig J, Maheshwari G, Most E, Zorn H, Ringseis R, Eder K, Gessner DK (2020) Supplementation of sulfur-containing amino acids or essential amino acids does not reverse the hepatic lipid-lowering effect of protein-rich insect meal in obese Zucker rats . Nutrients 12:987; doi:10.3390/nu12040987 IBT

  • Hammer AK, Albrecht F, Hahne F, Jordan P, Fraatz MA, Ley J, Geissler T, Schrader J, Zorn H, Buchhaupt M (2020) Biotechnological production of odor-active methyl-branched aldehydes by a novel α ‑dioxygenase from Crocosphaera subtropica . J Agric Food Chem  68:10432–10440 A+

  • Meyer S, Gessner DK, Braune MS, Friedhoff T, Most E, Liebisch G, Zorn H, Eder K, Ringseis R (2020) Comprehensive evaluation of the metabolic effects of insect meal from Tenebrio molitor L. in growing pigs by transcriptomics, metabolomics and lipidomics . J Anim Sci Biotechno 11:20 IBT

Publikationen des Jahres 2019

  • Gessner DK, Schwarz A, Meyer S, Wen G, Most E, Zorn H, Ringseis R, Eder K (2019) Insect meal as alternative protein source exerts pronounced lipid-lowering effects in hyperlipidemic obese Zucker rats . J. Nutr. 149:566–577; doi.org/10.1093/jn/nxy256

  • Sabbatini A, Jurnatan Y, Fraatz MA, Govori S, Haziri A, Millaku F, Zorn H, Zhang Y (2019) Aroma characterization of a wild plant ( Sanguisorba albanica ) from Kosovo using multiple headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry . Food Res Int 120:514-522

  • Meyer S, Gessner DK, Wen G, Most E, Liebisch G, Zorn H, Ringseis R, Eder K (2019) The antisteatotic and hypolipidemic effect of insect meal in obese Zucker rats is accompanied by profound changes in hepatic phospholipid and 1-carbon metabolism . Mol Nutr Food Res 63:1801305 (1-14)

  • Trapp T, Kirchner T, Birk F, Fraatz MA, Zorn H (2019) Biosynthesis of stereoisomers of dill ether and wine lactone by Pleurotus sapidus . J Agric Food Chem 67:13400-13411

  • Rigling M, Fraatz MA, Trögel S, Sun J, Zorn H, Zhang Y (2019) Aroma investigation of Chios mastic gum ( Pistacia lentiscus var . Chia ) using headspace gas chromatography combined with olfactory detection and chiral analysis . J Agric Food Chem 67:13420-13429

  • Birk F, Fraatz MA, Esch P, Heiles S, Pelzer R, Zorn H (2019) Industrial riboflavin fermentation broths represent a diverse source of natural saturated and unsaturated lactones . J Agric Food Chem 67:13460-13469

  • Brandt M, Scheidweiler M, Rauhut D, Patz C-D, Zorn H, Stoll M, Will F (2019) Heat berry: The influence of abiotic factors on phenols in berry skin and maturity parameters of Vitis vinifera L. cv. Riesling . OENO One 288:287-302

  • Rusch M, Spielmeyer A, Zorn H, Hamscher G (2019) Degradation and transformation of fluoroquinolones by microorganisms with special emphasis on ciprofloxacin . Appl Microbiol Biotechnol 103:6933-6948

  • Ahlborn J, Stephan A, Meckel T, Maheshwari G, Rühl M, Zorn H (2019) Upcycling of food industry side streams by basidiomycetes for production of a vegan protein source . Int J Recycl Org Waste Agricult 8:447–455

Publikationen des Jahres 2018

  • Fraatz MA, Goldmann M, Geissler T, Gross E, Backes M, Hilmer J-M, Ley J, Rost J, Francke A, Zorn H (2018) Biotechnological production of methyl-branched aldehydes . J Agric Food Chem 66:2387-2392

  • Trapp T, Zajul M, Ahlborn J, Stephan A, Zorn H, Fraatz MA (2018) Submerged cultivation of Pleurotus sapidus with molasses: aroma dilution analyses by means of solid phase microextraction and stir bar sorptive extraction . J Agric Food Chem 66:2393-2402

  • Trapp T, Jäger D, Fraatz MA, Zorn H (2018) Development and validation of a novel method for aroma dilution analysis by means of stir bar sorptive extraction . Eur Food Res Technol 244:949-957

  • Stephan A, Ahlborn J, Zajul M, Zorn H (2018) Edible mushroom mycelia of Pleurotus sapidus as novel protein sources in a vegan boiled sausage analog system: Functionality and sensory tests in comparison to commercial proteins and meat sausages . Eur Food Res Technol 244:913-924

  • Rühl V, Lotz-Winter H, Neuss A, Piepenbring M, Zorn H, Rühl M (2018) Comprehensive analysis of the volatilome of Scytinostroma portentosum . Mycol Progr; DOI 10.1007/s11557-017-1367-0

  • Avram A, Sengupta A, Pfromm PH, Zorn H, Lorenz P, Schwarz T, Nguyen KQ, Czermak P (2018) Novel DyP from the basidiomycete Pleurotus sapidus : substrate screening and kinetics . Biocatalysis 4:1-13

  • Zhang Y, Fraatz MA, Birk F, Rigling M, Hammer A, Zorn H (2018) Enantiomeric ratios of 2-methylbutanoic acid and its methyl ester: elucidation of novel biogenetic pathways towards ( R )-methyl 2-methylbutanoate in a beverage fermented with shiitake . Food Chem 266:475-482

  • Morales EM, Zajul M, Goldman M; Zorn H; de Franceschi de Angelis D (2018) Effects of solid-state fermentation and the potential use of cassava by-products as fermented food . Waste Biomass Valori; DOI https://doi.org/10.1007/s12649-018-0479-3

  • Rusch M, Spielmeyer A, Zorn H, Hamscher G (2018) Biotransformation of ciprofloxacin by Xylaria longipes : structure elucidation and residual antibacterial activity of metabolites . Appl Microbiol Biotechnol 102:8573-8584

Publikationen des Jahres 2017

  • Zorn H, Li QX (2017) Trends in Food Enzymology . J Agric Food Chem 65:4-5

  • Rusch M, Spielmeyer A, Meißner J, Kietzmann M, Zorn H, Hamscher G (2017) Efficient reduction of antibacterial activity and cytotoxicity of fluoroquinolones by fungal-mediated N-Oxidation ; J Agric Food Chem 65:3118−3126

  • Özdemir S, Heerd D, Weidner T, Quitmann H, Zhang Y, Fraatz MA, Zorn H, Czermak P (2017) Process parameters affecting the synthesis of natural flavours by shiitake ( Lentinula edodes) during the production of a non-alcoholic beverage . Beverages 3, 20; doi:10.3390/beverages3020020

  • Stahl T, Falk S, Rohrbeck A, Georgii S, Herzog C, Wiegand A, Hotz S, Zorn H, Brunn H (2017) Migration of aluminum from food contact materials to food – a health risk for consumers? Part I of III: Exposure to aluminum, release of aluminum, Tolerable Weekly Intake (TWI), toxicological effects of aluminum . Environ Sci Eur 29:19; DOI 10.1186/s12302-017-0116-y

  • Falk S, Stahl T, Rohrbeck A, Georgii S, Herzog C, Wiegand A, Hotz S, Zorn H, Brunn H (2017) Migration of aluminum from food contact materials to food – a health risk for consumers? Part II of III: Migration of aluminum from drinking bottles and moka pots made of aluminum to beverages . Environ Sci Eur 29:18; DOI 10.1186/s12302-017-0118-9

  • Falk S, Brunn H, Rohrbeck A, Georgii S, Herzog C, Wiegand A, Hotz S, Zorn H, Stahl T (2017) Migration of aluminum from food contact materials to food – a health risk for consumers? Part III of III: Migration of aluminum to food from camping dishes and utensils made of aluminum . Environ Sci Eur 29:17; DOI 10.1186/s12302-017-0117-x

  • Martinez-Gutierrez F, Ratering S, Juarez-Flores B, Godinez-Hernandez C, Geissler-Plaum R, Prell F, Zorn H, Czermak P, Schnell S (2017) Potential use of Agave salmiana as a prebiotic that stimulates the growth of probiotic bacteria . LWT Food Sci Technol 84:151-159

  • Lauber C, Schwarz T, Nguyen QK, Lorenz P, Lochnit G, Zorn H (2017) Identification, heterologous expression and characterization of a dye decolorizing peroxidase of Pleurotus sapidus . AMB Express 7(1):1-15

Publikationen der Jahre 2015 - 2016

  • Imami A, Herold N, Spielmeyer A, Hausmann H, Dötzer R, Behnken HN, Leonhardt S, Weil A, Schoof S, Zorn H (2016) Biotransformation of Dimethenamid-P by the basidiomycete Irpex consors . Chemosphere 165:59-66

  • Zhang Y, Hartung NM, Fraatz MA, Zorn H (2015) Quantification of key odor-active compounds of a novel nonalcoholic beverage produced by fermentation of wort by shiitake ( Lentinula edodes ) and aroma genesis studies . Food Res Int 70:23-30

  • Kleofas V,  Popa F, Fraatz MA, Rühl M, Kost G, Zorn H (2015) Aroma profile of the anise-like odour mushroom Cortinarius odorifer . Flavour Fragrance J 30:381-386

  • Weidmann V, Kliewer S, Sick M, Bycinskij S, Kleczka M, Rehbein J, Griesbeck AG, Zorn H, Maison W (2015) Studies towards the synthetic applicability of biocatalytic allylic oxidations with the lyophilisate of Pleurotus sapidus . J Mol Catal B Enzym 121:15-21

  • Mika N, Zorn H, Rühl M (2015) Prolyl specific peptidases for applications in food biotechnology . Appl Microbiol Biotechnol 99:7837-7846

  • Zhang Y, Fraatz MA, Müller J, Schmitz H-J, Schrenk D, Zorn H (2015) Aroma analysis and safety assessment of a beverage fermented by Trametes versicolor . J Agric Food Chem 63:6915-6921

  • Rusch M, Kauschat A, Spielmeyer A, Römpp A, Hausmann H, Zorn H, Hamscher G (2015) Biotransformation of the antibiotic danofloxacin by Xylaria longipes leads to an efficient reduction of its antibacterial activity . J Agric Food Chem 63:6897-6904

  • Imami A, Riemer S, Schulze M, Amelung F, Gorshkov V, Rühl M, Ammenn J, Zorn H (2015) Depolymerization of lignosulfonates by submerged cultures of the basidiomycete Irpex consors and molecular characterization of a putative versatile peroxidase . Enzyme Microb Technol  81:8-15

  • Zhuk TS, Goldmann M, Hofmann J, Pohl JCS, Zorn H (2015) Preparative aerobic oxidations with basidiomycetous enzymes: CH-functionalization of adamantane . J Mol Catal B Enzym 122:87–92

  • Kleofas V, Popa F, Niedenthal E, Rühl M, Kost G, Zorn H (2015) Analysis of the volatilome of Calocybe gambosa . Mycol Prog 14:93 DOI 10.1007/s11557-015-1117-0

  • Shen T, Morlock G, Zorn H (2015) Production of cyathane type secondary metabolites by submerged cultured Hericium erinaceus and evaluation of their antibacterial activity by direct bioautography . BMC Fungal Biol Biotechnol 2:8; DOI 10.1186/s40694-015-0018-y

  • Mika N, Gorshkov V, Spengler B, Zorn H, Rühl Martin (2015) Characterization of novel insect associated peptidases for hydrolysis of food proteins . Eur Food Res Technol 240:431-439

Publikationen der Jahre 2013 - 2014

  • Schüttmann I, Bouws H, Szweda RT, Suckow M, Czermak P, Zorn H (2014) Induction, characterization, and heterologous expression of a carotenoid degrading versatile peroxidase from Pleurotus sapidus . J Mol Catal B: Enzym 103:79-84

  • Bhandari DR, Shen T, Römpp A, Zorn H, Spengler B (2014) Analysis of cyathane type diterpenoids from Cyathus striatus and Hericium erinaceus by high resolution MS Imaging . Anal Bioanal Chem 406:695-704

  • Fraatz MA, Naeve S, Hausherr V, Zorn H, Blank LM (2014) A minimal growth medium for the basidiomycete Pleurotus sapidus for metabolic flux analysis . Fungal Biol Biotechnol 1:9

  • Shen T, Hof LM, Hausmann H, Stadler M, Zorn H (2014) Development of an enzyme linked immunosorbent assay for detection of cyathane diterpenoids . BMC Biotechnology 14:98

  • Cierpka K, Mika N, Lange MC, Zorn H, Czermak P, Salzig D (2014) Cell detachment by prolyl-specific endopeptidase from Wolfiporia cocos . American J Biochem Biotechnol 10:14-21

  • Kleofas V, Sommer L, Fraatz MA, Zorn H, Rühl M (2014) Fruiting body production and aroma profile analysis of Agrocybe aegerita cultivated on different substrates . Natural Resources 5:233-240

  • Zhang Y, Fraatz MA, Horlamus F, Quitman H, Zorn H (2014) Identification of potent odorants in a novel non-alcoholic beverage produced by fermentation of wort with Shiitake ( Lentinula edodes ) . J Agric Food Chem 62:4195-4203

  • Liers C, Aranda E, Strittmatter E, Piontek K, Plattner DA, Zorn H, Ullrich R, Hofrichter M (2014) Phenol oxidation by DyP-type peroxidases in comparison to fungal and plant peroxidases . J Mol Catal B: Enzym 103:41-46

  • Liers C, Pecyna MJ, Kellner H, Worrich A, Zorn H, Steffen K, Hofrichter M, Ullrich R (2013) Substrate oxidation by dye-decolorizing peroxidases (DyPs) from wood- and litter-degrading agaricomycetes compared to other fungal and plant heme-peroxidases . Appl Microbiol Biotechnol 97:5839-5849

  • Linke D, Matthes R, Nimtz M, Zorn H, Bunzel M , Berger RG (2013) An esterase from the basidiomycete Pleurotus sapidus hydrolyzes feruloylated saccharides . Appl Microbiol Biotechnol 97:7241-7251

  • Szweda RT, Schmidt K, Zorn H (2013) Bleaching of colored whey and milk by a multiple enzyme system . Eur Food Res Technol 237:377–384

  • Bosse AK, Fraatz MA, Zorn H (2013) Formation of complex natural flavors by biotransformation of apple pomace with basidiomycetes . Food Chem 141:2952–2959

  • Weidmann V, Schaffrath M, Zorn H, Rehbein J, Maison W (2013) Elucidation of the regio- and chemoselectivity of enzymatic allylic oxidations with Pleurotus sapidus – conversion of selected spirocyclic terpenoids and computational analysis . Beilstein J Org Chem 9:2233–2241

  • Prinz A, Hönig J, Schüttmann I, Zorn H, Zeiner T (2013) Purification and separation of laccases using aqueous two-phase extraction . Process Biochem 49: 335-346

Publikationen der Jahre 2011 - 2012

  • Basiewicz M, Weiß M, Kogel K-H, Langen G, Zorn H, Zuccaro A (2012) Molecular and phenotypic characterization of Sebacina vermifera strains associated with orchids, and the description of Piriformospora williamsii sp. nov . Fungal Biol 116:204-213

  • Rickert A, Krombach V, Hamers O, Zorn H, Maison W (2012) Enzymatic allylic oxidations with a lyophilisate of the edible fungus Pleurotus sapidus . Green Chem 14:639-644

  • Lenhart K, Bunge M, Ratering S, Neu TR, Schüttmann I, Greule M, Kammann C, Schnell S, Müller C, Zorn H, Keppler F (2012) Evidence for methane production by saprotrophic fungi . Nat Commun 3:2049/1-2049/8

  • Prinz A, Zeiner T, Vössing T, Schüttmann I, Zorn H, Górak A (2012) Experimental investigation of laccase purification using aqueous two-phase extraction . CET 27:349 – 354

  • Merz J, Burghoff B, Zorn H, Schembecker G (2011) Continuous foam fractionation: Performance as a function of operating variables . Sep Purif Technol 82:10-18

Publikationen der Jahre 2009 - 2010

  • Krügener S, Krings U, Zorn H, Berger RG (2010) A dioxygenase of Pleurotus sapidus transforms (+)-valencene regio-specifically to (+)-nootkatone via a stereo-specific allylic hydroperoxidation . Bioresour Technol 101:457-462

  • Verheyden K, Noppe H, Zorn H, Van Immerseel F, Vanden Bussche J, Wille K, Bekaert K, Janssen CR, De Brabander HF, Vanhaecke L (2010) Endogenous boldenone-formation in cattle: Alternative invertebrate organisms to elucidate the enzymatic pathway and the potential role of edible fungi on cattle's feed . J Steroid Biochem Mol Biol 119:161–170

  • Merz J, Zorn H, Burghoff B, Schembecker G (2010) Purification of a fungal cutinase by adsorptive bubble separation: A statistical approach . Colloid Surface A 382:81-87

  • Krügener S, Zelena K, Zorn H, Nimtz M, Berger RG (2009) Heterologous expression of an extracellular carboxylesterase from the basidiomycete Pleurotus sapidus . J Mol Catal B Enzym 57:16-21

  • Zelena K, Krügener S, Lunkenbein S, Zorn H, Berger RG (2009) Functional expression of the lipase gene Lip2 of Pleurotus sapidus in Escherichia coli . Biotechnol Lett 31:395–401

  • Zelena K, Zorn H, Nimtz M, Berger RG (2009) Heterologous expression of the MsP2 gene from Marasmius scorodonius . Arch Microbiol 191:397-402

  • Pühse M, Szweda RT, Ma Y, Jeworrek C, Winter R, Zorn H (2009) Marasmius scorodonius extracellular dimeric peroxidase – exploring its temperature and pressure stability . BBA-Proteins Proteom 1794:1091-1098

  • Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2009) Nootkatone – a biotechnological challenge . Appl Microbiol Biotechnol 83:35-41

  • Linke D, Nimtz M, Berger RG, Zorn H (2009) Separation of extracellular lipases from pellet cultures of the basidiomycete Pleurotus sapidus by foam fractionation . J Am Oil Chem Soc 86:437-444

  • Fraatz MA, Riemer SJL, Stöber R, Kaspera R, Nimtz M, Berger RG, Zorn H (2009) A novel oxygenase from Pleurotus sapidus transforms valencene to nootkatone . J Mol Catal B Enzym 61:202-207

  • Merz J, Schembecker G, Riemer S, Nimtz M, Zorn H (2009) Purification and identification of a novel cutinase from Coprinopsis cinerea by adsorptive bubble separation . Sep Purif Technol 69:57-62

  • Krings U, Lehnert N, Fraatz MA, Hardebusch B, Zorn H, Berger RG (2009) Autoxidation vs biotransformation of a -pinene to flavors with P. sapidus - Regio-selective hydroperoxidation of a -pinene and stereo-selective dehydrogenation of verbenol . J Agric Food Chem 57:9944-9950

  • Zelena K, Hardebusch B, Hülsdau B, Berger RG, Zorn H (2009) Generation of norisoprenoid flavors from carotenoids by fungal peroxidases . J Agric Food Chem 57:9951–9955

Publikationen der Jahre 2005 - 2008

  • Scheibner M, Hülsdau B, Zelena K, Nimtz M, de Boer L, Berger RG, Zorn H (2008) Novel peroxidases of Marasmius scorodonius degrade b -carotene . Appl Microbiol Biotechnol 77:1241-1250

  • Taupp D, Nimtz M, Berger RG, Zorn H (2008) Stress response of Nidula niveo-tomentosa to UV-A light . Mycologia 100:529-538

  • Bouws H, Wattenberg A, Zorn H (2008) Fungal Secretomes – Nature’s toolbox for white biotechnology . Appl Microbiol Biotechnol 80:381-388

  • Linke D, Zorn H, Gerken B, Parlar H, Berger RG (2007) Laccase isolation by foam fractionation – new prospects of an old process . Enzyme Microb Technol 40:273-277

  • Wu S, Zorn H, Krings U, Berger RG (2007) Volatiles from submerged and surface cultured beefsteak fungus Fistulina hepatica . Flavour Fragrance J 22:53-60

  • Ruiz-Dueñas FJ, Aguilar A, Martinez MJ, Zorn H, Martinez AT (2007) Gene cloning, heterologous expression, in vitro activation and catalytic properties of a versatile peroxidase . Biocatal Biotrans 25:276-285

  • dos Prazeres JN, Simiquelli AP, Pastore GM, Linke D, Zorn H, Nimtz M, Berger RG (2007) Recovery of extracellular alkaline lipases of Fusarium spec. by foam fractionation . Fresenius Environ Bull 16:1503-1508

  • Krings U, Johansson L, Zorn H, Berger RG (2006) In vitro DNA protective activity of roasted wheat germ and fractions thereof . Food Chem 97:712–718

  • Gerken BM, Nicolai A, Linke D, Zorn H, Berger RG, Parlar H (2006) Efficient enrichment of laccase C using continuous foam fractionation . Sep Purif Technol 49:291-294

  • Taskova RM, Zorn H, Krings U, Bouws H, Berger RG (2006) A comparison of cell wall disruption techniques for the isolation of intracellular metabolites from Pleurotus and Lepista sp . Z Naturforsch 61 c:347-350

  • Wu S, Krings U, Zorn H, Berger RG (2005) Volatile compounds from the fruiting bodies of beefsteak fungus Fistulina hepatica (Schaeffer: Fr.) Fr. Food Chem 92:221-226

  • Linke D, Zorn H, Gerken B, Parlar H, Berger RG (2005) Foam fractionation of exo-lipases from growing Pleurotus sapidus . Lipids 40:323-327

  • Wu S, Zorn H, Krings U, Berger RG (2005) Characteristic odorants from young and aged fruiting bodies of wild Polyporus sulphureus (Bull.:Fr.) Fr. J Agric Food Chem 53:4524-4528

  • Zorn H, Bouws H, Takenberg M, Nimtz M, Getzlaff R, Breithaupt D, Berger RG (2005) An extra-cellular carboxylesterase from the basidiomycete Pleurotus sapidus hydrolyses xanthophyll esters . Biol Chem 386:435-440

  • Zorn H, Peters T, Nimtz M, Berger RG (2005) The secretome of Pleurotus sapidus . Proteomics 5:4832-4838

  • Gerken BM, Wattenbach C, Linke D, Zorn H, Berger RG, Parlar H (2005) Tweezing-adsorptive bubble separation - a novel analytical method for the selective and high enrichment of metalloenzymes . Anal Chem 77:6113-6117

  • Linke D, Bouws H, Peters T, Nimtz M, Berger RG, Zorn H (2005) Laccases of Pleurotus sapidus : Characterisation and cloning . J Agric Food Chem 53:9498-9505

Publikationen der Jahre 1999 - 2004

  • Schüler M, Zorn H, Slawin AMZ, Berger RG (2004) Synthesis of a -hydroxy ketones from terpene aldehydes . Synth commun 34:1-10

  • Balasubramanian R, Zorn H, Papenbrock J (2004) Quantification and fatty acid profiles of sulfolipids in two halophytes and a glycophyte grown under different salt concentrations . Z Naturforsch 59c:835-842

  • Zorn H, Neuser F, Berger RG (2004) Degradation of a -pinene oxide and [2H7]-2,5,6-trimethyl-hept-(2E)-enoic acid by Pseudomonas fluorescens NCIMB 11761 . J Biotechnol 107:255-263

  • Zorn H, Langhoff S, Scheibner M, Berger RG (2003) Cleavage of b,b -carotene to flavor compounds by fungi . Appl Microbiol Biotechnol 62:331-336

  • Zorn H, Fischer-Zorn M, Berger RG (2003) A labeling study to elucidate the biosynthesis of 4-(4-hydroxyphenyl)-butan-2-one (raspberry ketone) by Nidula niveo-tomentosa . Appl Environ Microbiol 69:367-372

  • Zorn H, Breithaupt DE, Takenberg M, Schwack W, Berger RG (2003) E nzymatic hydrolysis of carotenoid esters of marigold flowers ( Tagetes erecta L.) and red paprika ( Capsicum annuum L.) by commercial lipases and Pleurotus sapidus extracellular lipase . Enzyme Microb Technol 32:623-628

  • Zorn H, Langhoff S, Scheibner M, Nimtz M, Berger RG (2003) A peroxidase of L. irina cleaves b,b -carotene to flavour compounds . Biol Chem 384:1049-1056

  • Zorn H, Schüler M, Berger RG (2003) Pyruvate decarboxylase catalyzed formation of terpenoid a -hydroxy ketones . Biocatal Biotrans 21:341-347

  • Rabe S, Krings U, Zorn H, Berger RG (2003) Lipid molarity affects liquid/liquid aroma partitioning and its dynamic release from oil/water emulsions . Lipids 38:1075-1084

  • Neuser F, Zorn H, Richter U, Berger RG (2000) Purification, characterisation and cDNA sequencing of pyruvate decarboxylase from Zygosaccharomyces bisporus . Biol Chem 381:349-353

  • Neuser F, Zorn H, Berger RG (2000) F ormation of aliphatic and aromatic a -hydroxy ketones by Zygosaccharomyces bisporus . Z Naturforsch 55 c:560-568

  • Neuser F, Zorn H, Berger RG (2000) Generation of odorous acyloins by yeast pyruvate decarboxylases and their occurence in sherry and soy sauce . J Agric Food Chem 48:6191-6195

  • Jahn C, Zorn H, Petersen A, Schwack W (1999) Structure-specific detection of plant cuticle bound residues of chlorothalonil by ELISA . Pestic Sci 55:1167-1176

Submitted manuskripts

  • Orban A, Bürger F, Mewe C, Sella N, Zorn H, Rühl M (2024) ( E ) -Nerolidol formation by mono- and dikaryotic strains of Pleurotus sapidus : submitted

  • Kanter J-P, Milke L, Metz JK, Biabani A, Schlüter H, Gand M, Ley JP, Zorn H (2024) Novel catechol O -methyltransferases from Lentinula edodes catalyse the generation of taste-active flavonoids ;
    submitted to J Agric Food Chem

  • Babkina V, Hajduk Y, Kurtash Y, Zorn H, Zhuk T (2024) Reduction of anthranilic acid to 2-aminobenzaldehyde by the white-rot fungus Bjerkandera adusta ; submitted to J Biotechnol

Patente

Patente des Jahres 2023

  • Kanter J-P, Milke L, Zirpel B, Ley J, Zorn H (2023) O -Methyltransferase und Glycosidase aus Basidiomycota zur Biotransformation von Flavanonen und Dihydrochalconen ; patent filed PCT/EP2023/051969

  • Klis V, Pühn E, Jerschow JJ, Bickel Haase T, Fraatz MA, Zorn H (2023) Fermentative Herstellung von Getränken aus dem Fruchtfleisch der Kakaofrucht ; patent filed DE 10 2023 110 966.9

Patente des Jahres 2022

  • Sommer S, Fraatz MA, Zorn H (2022) The use of a non-canonical terpenes or terpenoids as aroma chemicals ; patent filed 220284EP01

  • Kanter J-P, Geißler T, Fraatz MA, Milke L, Harms C, Schwarze E-C, Gross E, Ley J, Zorn H (2022) Inhärente Reis- a -Dioxygenase zur Biotransformation von Fettsäuren zu C n-1 -Aldehyden ; patent filed

  • Büttner J, Möller A, Stephan A, Fraatz MA, Zorn H (2022) Herstellung von Getränken aus Nebenströmen von Gewürzpflanzen ; patent filed EP22193628.9

  • Brescia F, Rühl M, Zorn H (2022) Entdeckung einer neuartigen O -Methyltransferase aus Pleurotus sapidus und Anwendung zur Gewinnung von Aromastoffen ; patent filed

  • Klüber P, Zorn H, Rühl M (2022) Palm oil side stream fermentation for insect production ; patent filed

  • Pfeiffer J, Fraatz MA, Zorn H, NN (2022) Verfahren zum Herstellen von Proteinen auf der Basis von Stofffraktionen aus der Nahrungsmittelindustrie ; patent filed EP 22168384.0´

  • Pfeiffer J, Fraatz MA, Zorn H, NN (2022) Verfahren zum Herstellen von Bier oder einem anderen Getränk und eines proteinhaltigen Produktes ; patent filed EP 22168388.1

Patente des Jahres 2021

  • Bornscheuer U, Kim IJ, Geißler T, Ley J, Otte-Hölscher S, Harms C, Honold P, Hammer A, Fraatz MA, Zorn H (2021) Verfahren zur biotechnologischen Herstellung von ungesättigten Aldehydgemischen ; patent filed

Patente des Jahres 2020

  • Bornscheuer U, Balke K, Geißler T, Ley J, Backes M, Harms C, Hammer A, Fraatz MA, Zorn H (2020) Verfahren zur biotechnologischen Herstellung von Aldehydgemischen ; patent filed

  • Pelzer R, Birk F, Fraatz MA, Zorn H (2020) F ermentative production of pyrazines using microorganisms of the genus Pasteurellaceae ; EP 3680339A1

  • Pelzer R, Birk F, Fraatz MA, Zorn H (2020) Cyclic compounds as aroma chemicals ; 200083EP01

Patente des Jahres 2019


Biotechnologische Herstellung von Aromen durch Biotransformation von Nebenströmen der schwarzen Johannisbeere ( Ribes nigrum ) mit Pilzen der Abteilung Basidiomycota

H. Zorn, S. Sommer, N. Sella, C. Schlering, M. Rühl, M. A. Fraatz, J. Büttner,

Patent filed, 2019


Fermentative production of pyrazines using microorganisms of the genus Pasteurellaceae

F. Birk, M. Fraatz, H. Zorn,

Patent EP3680339A1, 2019


Sequentielles Co-Kultivierungsverfahren zur Herstellung eines vitamin- und proteinreichen Nahrungsmittels

M. Frettlöh, T. Haag, M. Zajul, J. Ahlborn, H. Zorn,

Patent WO2019016407A1, 2019


Lipasen aus Basidiomycten für den Einsatz in der Käserei

H. Zorn, N. Kreuter, E. Weichhard, W. Fleischner, J. Manhard,

Patent EP3434107A1, 2019

Patente des Jahres 2017

  • Frettlöh M, Haag T, Zajul M, Ahlborn J, Zorn H (2017) Vitamin B 12 und Vitamin D 2 enthaltende Proteine nicht tierischen Ursprungs für die Verwendung in Fleischersatzprodukten als Baustein einer gesunden Ernährungsweise ; patent filed

  • Zorn H, Kreuter N, Weichhard E, Fleischner W, Manhard J (2017) Lipasen aus Basidiomycten für den Einsatz in der Käserei ; patent filed

Patente des Jahres 2015

  • Zorn H, Fraatz MA, Goldmann M, Rost J, Hentschel F, Gross E, Ley J, Geißler K, Geißler T, Backes E, Hilmer J-M (2015) Verfahren zur Herstellung verzweigter Aldehyde ; PCT/EP2015/077992

Patente des Jahres 2011

  • Quitmann H, Czermak P, Zorn H, Fraatz MA, Bosse A, Stemme K (2011) Verfahren zur Herstellung eines Getränks oder einer Getränkebase . DE 10 2011 053 469.5.

Patente des Jahres 2008

  • Zorn H, Szweda R, Wilms J, Kumar M (2008) Method for modifying non-starch carbohydrate material . Eur Pat Appl 26485/EP/P0

  • Linke D, Krings U, Zorn H, Rabe S, Ulmer H (2008) Production of gluten-specific peptidases from basidiomycetes and their use in hydrolysis of proteins for food industry applications . WO 2008131938

  • Fraatz MA, Kopp SJL, Takenberg M, Krings U, Marx S, Berger RG, Zorn H (2008) Enzymatic synthesis of the grapefruit flavour nootkatone . EP 08.1711483

Patente des Jahres 2006

  • Zorn H, Scheibner M, Hülsdau B, Berger RG, de Boer L, Meima RB (2006) Novel enzymes for use in enzymatic bleaching of food products . Eur Pat Appl EP 64132 20060712

Patente des Jahres 2004

  • Zorn H, Langhoff S, Berger RG (2004) Use of carotene-degrading oxidoreductase of Lepista irina in dishwashing or laundry detergents for treatment of stains . Eur Pat Appl EP 1398381

  • Zorn H, Takenberg M, Berger RG (2004) Characterization of carotene-specific lipase from Pleurotus sapidus and its use for preparation of carotenoids, in detergents and stain removers . Eur Pat Appl EP 1398373

Bücher und Buchbeiträge

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2017

  • Häseler J, Creydt M, Dingel A, Doert M, Fischer M, Humpf H-U, Kroh L, Matissek R, Pietzner V, Pischetsrieder M, Rühl M, Schnapka J, Schrenk D, Vilcinskas A, Zorn H (2017) Was Machen den eigentlich Lebensmittelchemikerinnen und –chemiker? Mahlzeit! Prost! Wohl bekomms! In: Lindhorst TK, Quadbeck-Seeger H-J (Eds) Unendliche Weiten – kreuz und quer durchs Chemie-Universum . Wiley-VCH, Weinheim, pp 146-155

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2015

  • Heuger AH, Fraatz MA, Zorn H (2015) Biotechnological production of C 8 aroma compounds by submerged cultures of shiitake ( Lentinula edodes ). In: Engel K-H, Takeoka G (Eds) Importance of chirality to flavor compounds . ACS Symposium Series; American Chemical Society, Washington, DC, pp 85-96

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2014

  • Mika N, Zorn H, Rühl M (2014) Insect derived enzymes – a treasure for white biotechnology and food biotechnology . In: Vilcinskas A (Ed.) Yellow Biotechnology II. Adv Biochem Eng Biot; Springer, Heidelberg; pp 1-17

  • Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2014) Food & Feed Enzymes. In: Czermak P, Zorn H (Eds.) Biotechnology of food and feed additives . Adv Biochem Eng Biot; Springer, Heidelberg, pp 229-256

  • Zorn H, Czermak P (2014) Biotechnology of Food and Feed Additives , Springer, Heidelberg

  • Fraatz MA, Bosse AK, Hallberg M, Kunkel K, Zhang Y, Zorn H (2014) Production of complex bioflavor blends by fermentation with basidiomycetes . In: Hofmann T, Krautwurst D, Schieberle P (Eds) Current topics in flavor chemistry & biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising, pp 115-122

  • Kleofas V, Heuger A, Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2014) Aroma profile of the mushroom Agrocybe aegerita . In: Hofmann T, Krautwurst D, Schieberle P (Eds) Current topics in flavor chemistry & biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising, pp 422-425

  • Fraatz MA, Rost J, Zorn H (2014) Solvent-free screening techniques for the online analysis of odor-active compounds by means of HRGC-MS/MS-O . In: Hofmann T, Krautwurst D, Schieberle P (Eds) Current topics in flavor chemistry & biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising, pp 391-394

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2013

  • Schmidt K, Kunkel K, Szweda RT, Portz A, Fraatz MA, Zorn H (2013) Biotechnological production of norisoprenoid aroma compounds . In: Winterhalter P, Eberle SE (Eds) Carotenoid Cleavage Products. ACS Symposium Series 1134; American Chemical Society, Washington, DC, pp 157-168

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2011

  • Schmidt K, Fraatz MA, Riemer SJL, Zelena K, Linke D, Berger RG, Zorn H (2011) A novel oxygenase from the basidiomycete Pleurotus sapidus oxidizes valencene to nootkatone . In: Hofmann T, Meyerhof W, Schieberle P (Eds) Advances and challenges in flavor chemistry & biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München, pp 235-241

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2010

  • Zelena K, Hardebusch B, Hülsdau B, Berger RG, Zorn H (2010) Generation of norisoprenoid flavours from carotenoids by fungal peroxidases . In: Blank I, Wüst M, Yeretzian C (Eds) Expression of Multidisciplinary Flavour Science, Proc.12 th Weurman Flavour Symposium. ZHAW, Zürich, pp 336-339

  • Berger RG, Krings U, Zorn H (2010) Biotechnological flavour generation . In: Taylor A, Linforth RST (Eds) Food Flavour Technology, Wiley-Blackwell, Chichester, pp 89-126

  • Fraatz MA, Zorn H (2010) Fungal flavors . In: Esser K, Hofrichter M (Eds) The Mycota X: Industrial applications, Springer, Heidelberg, pp 249–268

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2008

  • Berger RG, Zorn H (2008) Biotechnology of flavours – recent progress . In: Koutinas A, Pandey A, Larroche C (Eds) Current topics on bioprocesses in food industry, Vol II. Asiatech Publishers, New Dehli, pp 30-42

  • Zorn H, Taupp DE, Hülsdau B, Scheibner M, Fraatz MA, Berger RG (2008) “Bioflavours” – an excursion from the garlic mushroom to raspberry aroma . In: Hofmann T, Meyerhof W, Schieberle P (Eds) Recent highlights in flavor chemistry and biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München, pp 203-209

  • Fleischmann P, Zorn H (2008) Enzymic pathways for formation of carotenoid cleavage products . In: Britton G, Liaaen-Jensen S, Pfander H (Eds) Carotenoids, Vol. 4: Natural Functions. Birkhäuser, Basel, pp 341-366

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2007

  • Becker T, Breithaupt D, Doelle HW, Fiechter A, Griensven M, Kasper C, Luetz S, Poertner R, Schlegel H-G, Sell D, Shimizu S, Stahl F, Suck K, Ulber R, Wegener J, Wuerges K, Yamada H, Zorn H (2007) Biotechnology . In: Ullmann's Biotechnology and Biochemical Engineering. Wiley-VCH, Weinheim, Volume 1, pp 3-155

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2006

  • Zorn H, Fischer-Zorn M (2006) Lebensmittelhygiene und –toxikologie . In: Jenik H, Kraft M, Miko M, Schulz R-J (Eds) Leitfaden Ernährungsmedizin. Urban & Fischer, München, pp 147-181

  • Krings U, Zorn H, Berger RG (2006) Innovative mass spectrometric tools for the structural elucidation of flavour compounds . In: Bredie WLP, Petersen MA (Eds) Flavour Science – recent advances and trends. Elsevier, Amsterdam, pp 573-576

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2005

  • Berger RG, Krings U, Zorn H (2005) Biotechnology Solutions to Flavour Production . In: Hofmann T, Rothe M, Schieberle P (Eds) State-of-the-Art in Flavour Chemistry and Biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching, pp 223-233

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2004

  • Berger RG, Zorn H (2004) Flavors and Fragrances . In: Tkacz J, Lange L (Eds) Advances in fungal biotechnology for industry, agriculture, and medicin. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, pp 341-358

Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2002

  • Zorn H, Berger RG (2002) Flavors and fragrances from plants . In: Oksman-Caldentey K-M, Barz WH (Eds) Plant Biotechnology and Transgenic Plants. Marcel Dekker, New York, pp 323-346

  • Berger RG, Krings U, Zorn H (2002) Biotechnological flavour generation . In: Taylor A (Ed) Food Flavour Technology. Sheffield Academic Press, Sheffield, pp 60-104

Bücher und Buchbeitrage des Jahres 1997

  • Zorn H (1997) Verhalten und Reaktivität des Fungicids Chlorothalonil auf Fruchtoberflächen unter besonderer Beachtung der photochemischen Bildung gebundener Rückstände . Berichte aus der Chemie, Shaker Verlag, Herzogenrath

Sonstiges

  • Wallbrunn C, Buchhaupt M, Zorn H (2023) Bioflavor 2022 - Biotechnology of flavors, fragrances and functional Ingredients . J Agric Food Chem 71:14947−14950

  • Kanter JP, Milke L, Ley JP, Zorn H (2023) Biotransformation von Flavonoiden durch Pilzmyzel aus Lentinula edodes zur Herstellung von geschmacksaktiven Flavonoiden mit Isovanilloyl‐Motiv . Lebensmittelchemie 77: S3-185

  • Brescia FF, Passinger J, Wende R, Zorn H, Fraatz MA (2023) Etablierung einer neuartigen Methode zur Geruchsschwellenbestimmung in Luft . Lebensmittelchemie 77: S3-158

  • Bedenbender M, Zorn H, Frettlöh M (2023) Fermentation von Seitenströmen der Zuckerindustrie durch Basidiomycota . Lebensmittelchemie 77: S3-196

  • Broel N, Daumüller F, Ali A, Maibach K, Mewe C, B Bunk, Spöer C, Baschien C, Zorn H, Schlüter H, Rühl M, Janssen S, Gand  M (2023) Einblicke in das Enzymrepertoire von Cerrena zonata zum Abbau von lignocellulosehaltiger Biomasse ‐ Ein Multiomics‐Ansatz . Lebensmittelchemie 77: S3-180

  • Hrazdil V‐L, Fraatz MA, Reineke‐Lautenbacher J, Garbe L‐A, Zorn H (2023) MaltFungiProtein ‐ Biokonversion von Biertreber zu Pilzprotein für die Herstellung proteinreicher Lebensmittel . Lebensmittelchemie 77: S3-199

  • Henrich L, Broel N, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Xin F, Zorn H, Li B, Gand M (2023) Varianten der Pleurotus citrinopileatus Lipase für die Anwendung in der Käseherstellung . Lebensmittelchemie 77: S3-184

  • Brescia F, Pítelas W , Yalman S , Popa F , Fraatz MA , Zorn H (2022) Biogenese aromaaktiver Benzofuranderivate durch Pilze der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 76:S1 -149

  • Brescia F, Pítelas W, Koch M, Popa F, Fraatz MA, Wende R, Zorn H (2022) Bildung aromaaktiver bicyclischer Benzofuranderivate durch Cystostereum murrayi . Lebensmittelchemie 76:S2 -066/S2-246

  • Klis V, Hammer A, Bickel Haase T, Zorn H (2022) Nebenströme der Kakaobohnenproduktion – Entwicklung neuartiger Lebensmittel durch die Fermentation mit Speisepilze n. Lebensmittelchemie 76:S2 -251

  • Broel N, Sowa MA, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Zorn H, Li B, Gand M (2022) Anpassung der Kettenlängenspezifität einer Lipase aus Pleurotus citrinopileatus für die Anwendung in der Käseherstellung . Lebensmittelchemie 76:S2 -253

  • Yalman S, Popa F, Fraatz MA, Zorn H (2022) Aromaextraktverdünnungsanalyse (AEVA) von Submerskulturen von Laetiporus montanus mittels automatisierter solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) -Gaschromatographie-Flammenionisationsdetektor (GC-FID-O) und GC-MS . Lebensmittelchemie 76:S2 -255

  • Happel K, Zorn H, (2022) Future Proteins: Fermentation von Nebenströmen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 76:S2 -256

  • Kanter J-P, Honold PJ, Hammer AK, Lüke D, Harms C, Bornscheuer U, Fraatz MA, Ley JP, Zorn H (2022) Biotechnologische Generierung von geruchsaktiven Fettaldehyden mittels einer Enzymkaskade . Lebensmittelchemie 76:S2 -257

  • Hammer AK, Loderhose BN, Ruqi R, Back C, Klis V, Zorn H, Rühl M (2022) Aufwertung von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie durch Speisepilze: Fermentation von Resten der Brot- und Pasta-Produktion zu alternativen Proteinquellen mit Knoblauch-Aroma . Lebensmittelchemie 76:S2-046

  • Brescia F, Fraatz MA, Zorn H (2022) Lösungsmittelfreie Aroma-Verdünnungsanalysen mittels dynamischer Kopfraumanalysen – Applikation am Beispiel eines pilzlichen Kulturüberstands . chrom + food Forum 99/2022:45-47

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