Publikationen
Peer Reviewed Journals
Publikationen des Jahres 2026
2026
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Li T, Liu S, Jia Y, Li Z, Zorn H, Xin F (2026) Mycelial protein as a novel alternative protein: a comparative study on the nutritional, digestible and processing quality with soy and yeast proteins . Food Res Int 233:118978
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Hrazdil V-L, Hallmann P, Dresler J, Fraatz MA, Zorn H (2026) Fermentation of brewer’s spent grains by Pleurotus ostreatus – process optimization by response surface methodology . Bioresour Bioprocess; accepted
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Nikitenkova V, Albuquerque W, Gand M, Janssen S, Li B, Zorn H, Zhuk T (2026) Diamondoid ketones as structural probes for active sites of fungal enzymes . Mol Catal 592:115741
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Dorin M, Krüger B, Hrazdil V-L, Zorn H (2026)
A rapid and semi-automated method for the quantitation of chitin in basidiomycota
.
Food Anal. Methods 19:88
- Nikitenkova VV, Sydorenko AM, Zorn H, Zhuk T (2026) Biocatalytic synthesis of diamondoid diols by the brown-rot fungus Wolfiporia cocos . ChemBioChem; accepted
Publikationen des Jahres 2025
2025
- Juhrich LC, Lammersdorf I, Schmitt P, Tasto L, Speer F, Salzig D, Reineke K, Zorn H, Gand M (2025) Pleurotus djamor mycelium: sustainable production of a promising protein source from carrot side streams . J Agric Food Chem 73:33156-33166
- Bicas JL, Martins GA, Zorn H (2025) Surface fermentation without downstream processing as a strategy for the development of tempeh-like vegan patties . ACS Food Sci Technol 5:3254−3258
- Calza L, Nikitenkova V, Albuquerque W, Zorn H, Zhuk T (2025) Selective oxidation of a,b-unsaturated alcohols with lyophilisates of Bjerkandera adusta . Chem Biodivers 0:e01127; https://doi.org/10.1002/cbdv.202501127
- Happel K, Müller L, Hartwig C, Zorn H (2025) Degradation of potato pulp glycoalkaloids by fermentation . Eur Food Res Technol; https://doi.org/10.1007/s00217-025-04796-w
- Broel N, Daumüller F, Ali Arslan, Lemanschick J, Maibach K, Mewe C, Bunk B, Spröer C, Baschien C, Zorn H, Schlüter H, Rühl M, Janssen S, Gand M (2025) Unravelling the enzymatic wood decay repertoire of Cerrena zonata : A multi-omics approach . Microbiol Res 298:128214
- Kanter J-P, Ahlhorn M, Zorn H, Li B, Gand M (2025) Tailoring the regioselectivity of Lentinula edodes O-methyltransferases for precise O-methylation of flavonoids . J Agric Food Chem; https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c02429
- Calvo-Baltanás V, Vilcinskas A, Brück T, Kloas W, Wilke T, Rufino M, Henkel M, Zorn H, Monje O, Asseng S (2025) The future potential of controlled environment agriculture . PNAS Nexus 4:pgaf078; https://doi.org/10.1093/pnasnexus/pgaf078
- Happel K, Zeller L, Hammer AK, Zorn H (2025) U mami enhancing properties of enzymatically hydrolyzed mycelium of Flammulina velutipes cultured on potato pulp . Food Sci Nutr 13:e70128; https://doi.org/10.1002/fsn3.70128
- Juhrich LC, Grosse M, Mörlein J, Zorn H, Gand M (2025) Nutritional and sensory properties of meat analogues: a current overview and future considerations . J Agric Food Chem 73:2236–2248
- Seidel L, Eudenbach C, Albuquerque W, Gand M, Zorn H, Lee KZ, Will F, Schweiggert R (2025) Investigations into protein reduction in grape must and wine: Screening the efficacy of 21 peptidases and the effects of thermal treatments, ultrasound, and reducing agent . Eur Food Res Technol; https://doi.org/10.1007/s00217-025-04751-9
Publikationen des Jahres 2024
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Schäfer L, Herrero-Encinas J, Rühl M, Zorn H, Most E, Eder K, Ringseis R (2024) Effect of a biotechnologically produced Pleurotus sapidus mycelium on expression of genes involved in protein synthesis and degradation in breast muscle of broilers . Poultry Sci; 103:104450
- Bickel Haase T, Huseini Babat R, Zorn H, Gola S, Schweiggert-Weisz U (2024) Enzyme-assisted hydrolysis of Theobroma cacao L. pulp . J Agric Food Res; 18: 101466
- Fingerhut MA, Lauber C, Broel N, Ghezellou P, Karrer D, Henrich L, Spengler B, Langfelder K, Stressler T, Zorn H, Gand M (2024) Heterologous expression and characterization of a GDS(L)-like hydrolase from Pleurotus sapidus , which is highly stable at alkaline conditions and contains an unusual SGNH motif in the active site . AMB Express 14:98; https://doi.org/10.1186/s13568-024-01752-x
- Seidel L, Runkel K, Albuquerque W, Happel K, Ghezellou P, Spengler B, Zorn H, Gand M, Freund M, Will F, Schweiggert R (2024) Investigations into the ultrasound stabilization of musts and wines by aspergillopepsin under different enzymatic and thermal treatments . ACS Food Sci Technol; 4:2124-2133
- Schäfer L, Grundmann SM, Rühl M, Zorn H, Seel W, Simon M-C, Schuchardt S, Most E, Ringseis R, Eder K (2024) Effects of a biotechnologically produced Pleurotus sapidus -mycelium on gut microbiome, liver transcriptome and plasma metabolome of broilers . Poultry Sci; 103:103975; https://doi.org/10.1016/j.psj.2024.103975
- Kanter J-P, Milke L, Metz JK, Biabani A, Schlüter H, Gand M, Ley JP, Zorn H (2024) Novel catechol O-methyltransferases from Lentinula edodes catalyse the generation of taste-active flavonoids . J Agric Food Chem; 72:11002–11012
- Babkina V, Hajduk Y, Kurtash Y, Zorn H, Zhuk T (2024) Reduction of anthranilic acid to 2-aminobenzaldehyde by the white-rot fungus Bjerkandera adusta . J Biotechnol 387:44–48
- Brescia FF, Passinger J, Wende RC, Schreiner PR, Zorn H, Fraatz MA (2024) Determining ultra-low organic molecular odor thresholds in air helps identify the most potent fungal aroma compound . J Agric Food Chem; https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c08438
- Bickel Haase T, Klis V, Hammer AK, Pinto Lopez C, Verheyen C, Naumann-Gola S, Zorn H (2024) Fermentation of cocoa pod husks with Pleurotus salmoneo-stramineus for food applications . Food Sci Nutr https://doi.org/10.1002/fsn3.3937
- Brescia FF, Korf L, Essen L-O, Zorn H, Rühl M (2024) A novel O - and S -methyltransferase from Pleurotus sapidus is involved in flavor formation . J Agric Food Chem; https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c08849
Publikationen des Jahres 2023
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Klüber P, Arous E, Jerschow J, Fraatz M, Bakonyi D, Rühl M, Zorn H (2023) Fatty acids derived from oviposition systems guide female black soldier flies ( Hermetia illucens ) towards egg deposition sites . Insect Sci 0:1–18; DOI 10.1111/1744-7917.13287
- Dobrydnev AV, Tarasov A, Popova MV, Fritsch S, Hausmann H, Zorn H, Volovenko YM, Rauhut D, Jung R (2023) Simple and cost-effective synthesis of 5,7,8-deuterium-labelled 1,1,6-trimethyl-1,2- dihydronaphthalene (TDN-D3) . Tetrahedron Lett 128:154692
- Babkina VV, Albuquerque A, Haiduk YM, Michalak W, Ghezellou P, Zorn H, Zhuk TS (2023) Fungal lyophilisates as reagents for organic synthesis: Preparative oxidations with the white-rot fungus Bjerkandera adusta . Mol Catal 549:113451
- Bickel Haase T, Naumann-Gola S, Ortner E, Zorn H, Schweiggert-Weisz U (2023) Thermal stabilisation of cocoa fruit pulp — effects on sensory properties, colour and microbiological stability . Curr Res Food Sci 7:100549
- Moreira R, de Melo RP, Martínez J, Marostica M, Pastore G, Zorn H, Bicas J (2023) Supercritical CO 2 as a valuable tool for aroma technology . J Agric Food Chem; 71:9201–9212
- Klis V, Pühn E, Jerschow JJ, Fraatz MA, Zorn H (2023) Fermentation of cocoa ( Theobroma cacao L.) pulp by Laetiporus persicinus yields a novel beverage with tropical aroma . Fermentation 9 : 533; https://doi.org/10.3390/fermentation9060533
- Kanter J-P, Honold P, Luh D, Heiles S, Spengler B, Fraatz M, Zorn H, Hammer A (2023) Biocatalytic production of odor-active fatty aldehydes from fungal lipids . J Agric Food Chem 71:8112–8120
- Brescia FF, Koch M, Wende R, Schreiner P, Zorn H, Fraatz MA (2023) Structure elucidation of aroma-active bicyclic benzofuran derivatives formed by Cystostereum murrayi . J Agric Food Chem 71:7744–7751
- Yalman S, Trapp T, Vetter C, Popa F, Fraatz M, Zorn H (2023) Formation of a meat-like flavor by submerged cultivated Laetiporus montanus . J Agric Food Chem 71:8083–8092
- Albuquerque W, Ghezellou P, Seidel L, Burkert J, Will F, Schweiggert R, Spengler B, Zorn H, Gand M (2023) Mass spectrometry-based proteomic profiling of a Silvaner white wine . Molecules 13(4), 650; https://doi.org/10.3390/biom13040650
- Seidel L, Albuquerque W, Happel K, Ghezellou P, Gand M, Spengler B, Zorn H, Will F, Schweiggert R (2023) Composition, zeta potential and molar mass distribution of 20 must and wine colloids from five different cultivars obtained during four consecutive vintages . J Agric Food Chem; doi: 10.1021/acs.jafc.2c09048
- Albuquerque A, Ghezellou P, Lee K-Z, Schneider Q, Gross P, Kessel T, Omokungbe B, Spengler B, Vilcinskas A, Zorn H, Gand M (2023) Peptidomics as a tool to assess the cleavage of wine haze proteins by peptidases from Drosophila suzukii larvae . Biomolecules 13(3):451; https://doi.org/10.3390/biom13030451
- Sommer S, Hoffmann JL, Fraatz MA, Zorn H (2023) Upcycling of black currant pomace for the production of a fermented beverage . J Food Sci Technol; 60: 1313–1322
- Klüber P, Arous E, Zorn H, Rühl M (2023) Protein- and carbohydrate-rich supplements in feeding adult black soldier flies ( Hermetia illucens ) affect life-history traits and egg productivity . Life 13(2):55; https://doi.org/10.3390/life13020355
Publikationen des Jahres 2022
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Albuquerque W, Sturm P, Schneider Q, Ghezellou P, Seidel L, Bakonyi D, Will F, Spengler B, Zorn H, Gand M (2022)
Recombinant thaumatin-like protein and chitinase from
Vitis vinifera
as models for wine haze formation
;
Molecules 27 (19):6409; https://doi.org/10.3390/molecules27196409
- Kanter J-P, Honold PK, Lüke D, Heiles S, Spengler B, Fraatz MA, Ley JP, Zorn H, Hammer AK (2022) An enzymatic tandem reaction to produce odor-active fatty aldehydes. Appl Microbiol Biotechnol; https://doi.org/10.1007/s00253-022-12134-3
- Broel N, Sowa MA, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Zorn H, Li B, Gand M (2022) Altering the chain length specificity of a lipase from Pleurotus citrinopileatus for the application in cheese making . Foods 11, 2608; https://doi.org/10.3390/foods11172608
- Sommer S, Lang LM, Drummond L, Buchhaupt M, Fraatz MA, Zorn H (2022) Odor characteristics of novel non-canonical terpenes . Molecules 27:3827; https://doi.org/10.3390/molecules27123827
- Birk F, Hausmann H, Fraatz MA, Kirste A, Aust NC, Pelzer R, Zorn H (2022) Generation of Flavor Active Compounds by Electrochemical Oxidation of ( R )-Limonene . J Agric Food Chem 70:7220–7229
- Klüber P, Tegtmeier D, Hurka S, Pfeiffer J Vilcinskas A, Rühl M, Zorn H (2022) Diet fermentation leads to microbial adaptation in black soldier fly ( Hermetia illucens ) larvae reared on palm oil side streams . Sustainability 14:5626; https://doi.org/10.3390/su14095626
- Omarini AB, Eloke JE, Fraatz MA, Mörlein D, Zorn H, Gand M (2022) Screening of fungi from the phylum Basidiomycota for degradation of boar taint aroma compounds . Eur Food Res Technol 248:2291–2301
- Sowa MA, Kreuter N, Sella N, Albuquerque W, Manhard J, Siegl A, Ghezellou P, Li B, Spengler B, Weichhard E, Rühl M, Zorn H, Gand M (2022) Replacement of pregastric lipases in cheese production – Identification and heterologous expression of a lipase from Pleurotus citrinopileatus ; J Agric Food Chem 70: 2998-3008
- Klüber P, Müller S, Schmidt J, Zorn H, Rühl M (2022) Isolation of bacterial and fungal microbiota associated with Hermetia illucens larvae grown on palm kernel meal reveals novel insights into entomopathogenicity . Microorganisms 10:319; doi: 10.3390/microorganisms10020319
- Bürger F, Koch M, Fraatz MA, Omarini AB, Berger RG, Zorn H (2022) Production of an anise- and woodruff-like aroma by monokaryotic strains of Pleurotus sapidus grown on citrus side streams . Molecules 27:651; https://doi.org/10.3390/molecules27030651
Publikationen des Jahres 2021
- Bickel Haase T, Schweiggert-Weisz U, Ortner E, Zorn H, Naumann S (2021) Aroma properties of cocoa fruit pulp from different origins . Molecules 26:7618; https://doi.org/10.3390/ molecules26247618
- Zhuk T, Babkina V, Zorn H (2021) Aerobic CC bond cleavage catalysed by whole-cell cultures of the white-rot fungus Dichomitus albidofuscus ; ChemCatChem; doi.org/10.1002/cctc.202101408
- Albuquerque W, Seidel L, Zorn H, Will F, Gand M (2021) Haze formation and the challenges for peptidases in wine protein fining . J Agric Food Chem 69:14402–14414
- Sommer S, Fraatz MA, Büttner J, Salem AA, Rühl M, Zorn H (2021) Wild strawberry-like flavor produced by the fungus Wolfiporia cocos - identification of character impact compounds by aroma dilution analysis after dynamic headspace extraction . J Agric Food Chem. 69:14222–14230
- Birk F, Brescia FF, Fraatz MA, Pelzer R, Zorn H (2021) Aroma active alkylated pyrazines are produced by Basfia succiniciproducens as by-products of succinic acid production . Flavour Fragrance J 36:605-612
- Albuquerque W, Ghezellou P, Li B, Spengler B, Will F, Zorn H, Gand M (2021) I dentification of intact peptides by top-down peptidomics reveals cleavage spots in thermolabile wine proteins . Food Chem 363:130437
- Marschall MJM, Ringseis R, Gessner DK, Grundmann S, Most E, Maheshwari G, Zorn H, Eder K (2021) Effect of ecdysterone on the hepatic transcriptome and lipid metabolism in lean and obese Zucker rats . Int J Mol Sci; 22:5241; https://doi.org/10.3390/ijms22105241
- Brescia FF, Pitelas W, Yalman S, Popa F, Hausmann HG, Wende RC, Fraatz MA, Zorn H (2021) Formation of diastereomeric dihydromenthofurolactones by Cystostereum murrayi and aroma dilution analysis (ADA) based on dynamic headspace extraction . J Agric Food Chem 69:5997–6004
- Maheshwari G, Wen G, Gessner DK, Ringseis R, Lochnit G, Eder K, Zorn H, Timm T (2021) Tandem mass tag-based proteomics for studying the effects of a biotechnologically produced oyster mushroom against hepatic steatosis in obese Zucker rats . J Proteomics 242:104255; doi:10.1016/j.jprot.2021.104255
- Krahe N-K, Berger RG, Witt M, Zorn H, Omarini AB, Ersoy F (2021) Monokaryotic Pleurotus sapidus strains with intraspecific variability of an alkene cleaving DyP-type peroxidase activity as a result of gene mutation and differential gene expression ; Int J Mol Sci 22:1363; doi: 10.3390/ijms22031363
- Zhuk TS, Skorobohatko OS, Albuquerque W, Zorn H (2021) Scopes and limitations of carbonyl biocatalytic reductions with white-rot fungi . Bioorg Chem 108:104651
- Maheshwari G, Gessner DK, Neuhaus K, Most E, Zorn H, Eder K, Ringseis R (2021) Influence of a biotechnologically produced oyster mushroom ( Pleurotus sajor-caju ) on the gut microbiota and microbial metabolites in obese Zucker rats . J Agric Food Chem 69:1524–1535
- Hammer AK, Emrich NO, Ott J, Birk F, Fraatz MA, Ley JP, Geissler T, Bornscheuer UT, Zorn H (2021) Biotechnological production and sensory evaluation of ω 1-unsaturated aldehydes . J Agric Food Chem 69:345–353
Publikationen des Jahres 2020
- Maheshwari G, Gessner DK, Meyer S, Ahlborn J, Wen G, Ringseis R, Zorn H, Eder K (2020) Characterization of the nutritional composition of a biotechnologically produced oyster mushroom and its physiological effects in obese Zucker rats . Mol Nutr Food Res 64:2000591 IBT
- Courth K, Binsch M, Ali W, Ingenbosch K, Zorn H, Hoffmann-Jacobsen K, Gutmann J, Opwis K (2021) Textile-grafted peroxidase for application in whey bleaching ; J Dairy Sci 104; https://doi.org/10.3168/jds.2019-17110
- Klüber P, Bakonyi D, Zorn H, Rühl M (2020) Does light color temperature influence aspects of oviposition by the Black Soldier Fly (Diptera: Stratiomyidae ) ? J Econ Entomol; doi: 10.1093/jee/toaa182 IBT
- Maheshwari G, Ringseis R, Wen G, Gessner DK, Rost J, Fraatz MA, Zorn H, Eder K (2020) Branched-chain fatty acids as mediators of the activation of hepatic peroxisome proliferator-activated receptor a by a fungal lipid extract. Biomolecules 10:1259; doi:10.3390/biom10091259 IBT
- Schroll M, Keppler F, Greule M, Eckart C, Zorn H, Lenhart K (2020) T he stable carbon isotope signature of methane produced by saprotrophic fungi ; Biogeosciences 17:3891–3901
- Meyer S, Gessner GK, Maheshwari G, Röhrig J, Friedhoff T, Most E, Zorn H, Ringseis R, Eder K (2020) Insect meal from Tenebrio molitor L. affects the gut microbiota of growing pigs . Animals 10:1151; doi:10.3390/ani10071151 IBT
- Fan R, Burghardt JP, Prell F, Zorn H, Czermak P (2020) Production and purification of fructo-oligosaccharide using an enzyme membrane bioreactor and subsequent fermentation with probiotic Bacillus coagulans . Sep Purif Technol doi.org/10.1016/j.seppur.2020.117291 IBT
- Meyer S, Schaefer L, Roehrig J, Maheshwari G, Most E, Zorn H, Ringseis R, Eder K, Gessner DK (2020) Supplementation of sulfur-containing amino acids or essential amino acids does not reverse the hepatic lipid-lowering effect of protein-rich insect meal in obese Zucker rats . Nutrients 12:987; doi:10.3390/nu12040987 IBT
- Hammer AK, Albrecht F, Hahne F, Jordan P, Fraatz MA, Ley J, Geissler T, Schrader J, Zorn H, Buchhaupt M (2020) Biotechnological production of odor-active methyl-branched aldehydes by a novel α ‑dioxygenase from Crocosphaera subtropica . J Agric Food Chem 68:10432–10440 A+
- Meyer S, Gessner DK, Braune MS, Friedhoff T, Most E, Liebisch G, Zorn H, Eder K, Ringseis R (2020) Comprehensive evaluation of the metabolic effects of insect meal from Tenebrio molitor L. in growing pigs by transcriptomics, metabolomics and lipidomics . J Anim Sci Biotechno 11:20 IBT
Publikationen des Jahres 2019
- Gessner DK, Schwarz A, Meyer S, Wen G, Most E, Zorn H, Ringseis R, Eder K (2019) Insect meal as alternative protein source exerts pronounced lipid-lowering effects in hyperlipidemic obese Zucker rats . J. Nutr. 149:566–577; doi.org/10.1093/jn/nxy256
- Sabbatini A, Jurnatan Y, Fraatz MA, Govori S, Haziri A, Millaku F, Zorn H, Zhang Y (2019) Aroma characterization of a wild plant ( Sanguisorba albanica ) from Kosovo using multiple headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry . Food Res Int 120:514-522
- Meyer S, Gessner DK, Wen G, Most E, Liebisch G, Zorn H, Ringseis R, Eder K (2019) The antisteatotic and hypolipidemic effect of insect meal in obese Zucker rats is accompanied by profound changes in hepatic phospholipid and 1-carbon metabolism . Mol Nutr Food Res 63:1801305 (1-14)
- Trapp T, Kirchner T, Birk F, Fraatz MA, Zorn H (2019) Biosynthesis of stereoisomers of dill ether and wine lactone by Pleurotus sapidus . J Agric Food Chem 67:13400-13411
- Rigling M, Fraatz MA, Trögel S, Sun J, Zorn H, Zhang Y (2019) Aroma investigation of Chios mastic gum ( Pistacia lentiscus var . Chia ) using headspace gas chromatography combined with olfactory detection and chiral analysis . J Agric Food Chem 67:13420-13429
- Birk F, Fraatz MA, Esch P, Heiles S, Pelzer R, Zorn H (2019) Industrial riboflavin fermentation broths represent a diverse source of natural saturated and unsaturated lactones . J Agric Food Chem 67:13460-13469
- Brandt M, Scheidweiler M, Rauhut D, Patz C-D, Zorn H, Stoll M, Will F (2019) Heat berry: The influence of abiotic factors on phenols in berry skin and maturity parameters of Vitis vinifera L. cv. Riesling . OENO One 288:287-302
- Rusch M, Spielmeyer A, Zorn H, Hamscher G (2019) Degradation and transformation of fluoroquinolones by microorganisms with special emphasis on ciprofloxacin . Appl Microbiol Biotechnol 103:6933-6948
- Ahlborn J, Stephan A, Meckel T, Maheshwari G, Rühl M, Zorn H (2019) Upcycling of food industry side streams by basidiomycetes for production of a vegan protein source . Int J Recycl Org Waste Agricult 8:447–455
Publikationen des Jahres 2018
- Fraatz MA, Goldmann M, Geissler T, Gross E, Backes M, Hilmer J-M, Ley J, Rost J, Francke A, Zorn H (2018) Biotechnological production of methyl-branched aldehydes . J Agric Food Chem 66:2387-2392
- Trapp T, Zajul M, Ahlborn J, Stephan A, Zorn H, Fraatz MA (2018) Submerged cultivation of Pleurotus sapidus with molasses: aroma dilution analyses by means of solid phase microextraction and stir bar sorptive extraction . J Agric Food Chem 66:2393-2402
- Trapp T, Jäger D, Fraatz MA, Zorn H (2018) Development and validation of a novel method for aroma dilution analysis by means of stir bar sorptive extraction . Eur Food Res Technol 244:949-957
- Stephan A, Ahlborn J, Zajul M, Zorn H (2018) Edible mushroom mycelia of Pleurotus sapidus as novel protein sources in a vegan boiled sausage analog system: Functionality and sensory tests in comparison to commercial proteins and meat sausages . Eur Food Res Technol 244:913-924
- Rühl V, Lotz-Winter H, Neuss A, Piepenbring M, Zorn H, Rühl M (2018) Comprehensive analysis of the volatilome of Scytinostroma portentosum . Mycol Progr; DOI 10.1007/s11557-017-1367-0
- Avram A, Sengupta A, Pfromm PH, Zorn H, Lorenz P, Schwarz T, Nguyen KQ, Czermak P (2018) Novel DyP from the basidiomycete Pleurotus sapidus : substrate screening and kinetics . Biocatalysis 4:1-13
- Zhang Y, Fraatz MA, Birk F, Rigling M, Hammer A, Zorn H (2018) Enantiomeric ratios of 2-methylbutanoic acid and its methyl ester: elucidation of novel biogenetic pathways towards ( R )-methyl 2-methylbutanoate in a beverage fermented with shiitake . Food Chem 266:475-482
- Morales EM, Zajul M, Goldman M; Zorn H; de Franceschi de Angelis D (2018) Effects of solid-state fermentation and the potential use of cassava by-products as fermented food . Waste Biomass Valori; DOI https://doi.org/10.1007/s12649-018-0479-3
- Rusch M, Spielmeyer A, Zorn H, Hamscher G (2018) Biotransformation of ciprofloxacin by Xylaria longipes : structure elucidation and residual antibacterial activity of metabolites . Appl Microbiol Biotechnol 102:8573-8584
Publikationen des Jahres 2017
- Zorn H, Li QX (2017) Trends in Food Enzymology . J Agric Food Chem 65:4-5
- Rusch M, Spielmeyer A, Meißner J, Kietzmann M, Zorn H, Hamscher G (2017) Efficient reduction of antibacterial activity and cytotoxicity of fluoroquinolones by fungal-mediated N-Oxidation ; J Agric Food Chem 65:3118−3126
- Özdemir S, Heerd D, Weidner T, Quitmann H, Zhang Y, Fraatz MA, Zorn H, Czermak P (2017) Process parameters affecting the synthesis of natural flavours by shiitake ( Lentinula edodes) during the production of a non-alcoholic beverage . Beverages 3, 20; doi:10.3390/beverages3020020
- Stahl T, Falk S, Rohrbeck A, Georgii S, Herzog C, Wiegand A, Hotz S, Zorn H, Brunn H (2017) Migration of aluminum from food contact materials to food – a health risk for consumers? Part I of III: Exposure to aluminum, release of aluminum, Tolerable Weekly Intake (TWI), toxicological effects of aluminum . Environ Sci Eur 29:19; DOI 10.1186/s12302-017-0116-y
- Falk S, Stahl T, Rohrbeck A, Georgii S, Herzog C, Wiegand A, Hotz S, Zorn H, Brunn H (2017) Migration of aluminum from food contact materials to food – a health risk for consumers? Part II of III: Migration of aluminum from drinking bottles and moka pots made of aluminum to beverages . Environ Sci Eur 29:18; DOI 10.1186/s12302-017-0118-9
- Falk S, Brunn H, Rohrbeck A, Georgii S, Herzog C, Wiegand A, Hotz S, Zorn H, Stahl T (2017) Migration of aluminum from food contact materials to food – a health risk for consumers? Part III of III: Migration of aluminum to food from camping dishes and utensils made of aluminum . Environ Sci Eur 29:17; DOI 10.1186/s12302-017-0117-x
- Martinez-Gutierrez F, Ratering S, Juarez-Flores B, Godinez-Hernandez C, Geissler-Plaum R, Prell F, Zorn H, Czermak P, Schnell S (2017) Potential use of Agave salmiana as a prebiotic that stimulates the growth of probiotic bacteria . LWT Food Sci Technol 84:151-159
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Publikationen der Jahre 2015 - 2016
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- Merz J, Zorn H, Burghoff B, Schembecker G (2010) Purification of a fungal cutinase by adsorptive bubble separation: A statistical approach . Colloid Surface A 382:81-87
- Krügener S, Zelena K, Zorn H, Nimtz M, Berger RG (2009) Heterologous expression of an extracellular carboxylesterase from the basidiomycete Pleurotus sapidus . J Mol Catal B Enzym 57:16-21
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- Zelena K, Zorn H, Nimtz M, Berger RG (2009) Heterologous expression of the MsP2 gene from Marasmius scorodonius . Arch Microbiol 191:397-402
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- Merz J, Schembecker G, Riemer S, Nimtz M, Zorn H (2009) Purification and identification of a novel cutinase from Coprinopsis cinerea by adsorptive bubble separation . Sep Purif Technol 69:57-62
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Publikationen der Jahre 2005 - 2008
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- Gerken BM, Wattenbach C, Linke D, Zorn H, Berger RG, Parlar H (2005) Tweezing-adsorptive bubble separation - a novel analytical method for the selective and high enrichment of metalloenzymes . Anal Chem 77:6113-6117
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Publikationen der Jahre 1999 - 2004
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- Zorn H, Breithaupt DE, Takenberg M, Schwack W, Berger RG (2003) E nzymatic hydrolysis of carotenoid esters of marigold flowers ( Tagetes erecta L.) and red paprika ( Capsicum annuum L.) by commercial lipases and Pleurotus sapidus extracellular lipase . Enzyme Microb Technol 32:623-628
- Zorn H, Langhoff S, Scheibner M, Nimtz M, Berger RG (2003) A peroxidase of L. irina cleaves b,b -carotene to flavour compounds . Biol Chem 384:1049-1056
- Zorn H, Schüler M, Berger RG (2003) Pyruvate decarboxylase catalyzed formation of terpenoid a -hydroxy ketones . Biocatal Biotrans 21:341-347
- Rabe S, Krings U, Zorn H, Berger RG (2003) Lipid molarity affects liquid/liquid aroma partitioning and its dynamic release from oil/water emulsions . Lipids 38:1075-1084
- Neuser F, Zorn H, Richter U, Berger RG (2000) Purification, characterisation and cDNA sequencing of pyruvate decarboxylase from Zygosaccharomyces bisporus . Biol Chem 381:349-353
- Neuser F, Zorn H, Berger RG (2000) F ormation of aliphatic and aromatic a -hydroxy ketones by Zygosaccharomyces bisporus . Z Naturforsch 55 c:560-568
- Neuser F, Zorn H, Berger RG (2000) Generation of odorous acyloins by yeast pyruvate decarboxylases and their occurence in sherry and soy sauce . J Agric Food Chem 48:6191-6195
- Jahn C, Zorn H, Petersen A, Schwack W (1999) Structure-specific detection of plant cuticle bound residues of chlorothalonil by ELISA . Pestic Sci 55:1167-1176
Submitted manuskripts
- Metz JK, Brescia FF, Kodura D, Biafora A, Fraatz MA, Zorn H (2026) Formation of the aroma compound ( Z )-3-Hexenol by Grass Species ; submitted to Food Sci Biotechnol
-
Albuquerque W, Ghezellou P, Sharweda M, Li B, Maheshwari G, Rühl M, Spengler B, Vilcinskas A, Zorn H, Gand M (2026)
Exploring peptidases from the milkweed bug
Spilostethus pandurus
(Hemiptera: Lygaeidae) by proteomics, transcriptomics and gene expression analysis for the hydrolysis of food proteins
; submitted to
Comp Biochem Physiol Part D Genomics Proteomics
- Juhrich LC, Arias M, Reineke K, Zorn H, Gand M (2025) Exploring the sustainable production of Pleurotus ostreatus on food industry side streams: Efficiency, nutritional composition and sensory evaluation ; submitted to Discover Food
- Dorin M, Boesel S, Zorn H (2025) Quantification of Lentinus squarrosulus in fermentation processes using qPCR ; submitted to Eur Food Res Technol
- Kanter J-P, Milke L, Harms C, Gross E-E, Schwarze E-C, Bartels J, Fraatz MA, Ley JP, Zorn H (2025) Biocatalytic production of odour-active fatty aldehydes via inherent rice seedling a-dioxygenase activity ; submitted to J Biotechnol
Patente
Patente des Jahres 2023
- Kanter J-P, Milke L, Zirpel B, Ley J, Zorn H (2023) O -Methyltransferase und Glycosidase aus Basidiomycota zur Biotransformation von Flavanonen und Dihydrochalconen ; patent filed PCT/EP2023/051969
- Klis V, Pühn E, Jerschow JJ, Bickel Haase T, Fraatz MA, Zorn H (2023) Fermentative Herstellung von Getränken aus dem Fruchtfleisch der Kakaofrucht ; patent filed DE 10 2023 110 966.9
Patente des Jahres 2022
- Sommer S, Fraatz MA, Zorn H (2022) The use of a non-canonical terpenes or terpenoids as aroma chemicals ; patent filed 220284EP01
- Kanter J-P, Geißler T, Fraatz MA, Milke L, Harms C, Schwarze E-C, Gross E, Ley J, Zorn H (2022) Inhärente Reis- a -Dioxygenase zur Biotransformation von Fettsäuren zu C n-1 -Aldehyden ; patent filed
- Büttner J, Möller A, Stephan A, Fraatz MA, Zorn H (2022) Herstellung von Getränken aus Nebenströmen von Gewürzpflanzen ; patent filed EP22193628.9
- Brescia F, Rühl M, Zorn H (2022) Entdeckung einer neuartigen O -Methyltransferase aus Pleurotus sapidus und Anwendung zur Gewinnung von Aromastoffen ; patent filed
- Klüber P, Zorn H, Rühl M (2022) Palm oil side stream fermentation for insect production ; patent filed
- Pfeiffer J, Fraatz MA, Zorn H, NN (2022) Verfahren zum Herstellen von Proteinen auf der Basis von Stofffraktionen aus der Nahrungsmittelindustrie ; patent filed EP 22168384.0´
- Pfeiffer J, Fraatz MA, Zorn H, NN (2022) Verfahren zum Herstellen von Bier oder einem anderen Getränk und eines proteinhaltigen Produktes ; patent filed EP 22168388.1
Patente des Jahres 2021
- Bornscheuer U, Kim IJ, Geißler T, Ley J, Otte-Hölscher S, Harms C, Honold P, Hammer A, Fraatz MA, Zorn H (2021) Verfahren zur biotechnologischen Herstellung von ungesättigten Aldehydgemischen ; patent filed
Patente des Jahres 2020
- Bornscheuer U, Balke K, Geißler T, Ley J, Backes M, Harms C, Hammer A, Fraatz MA, Zorn H (2020) Verfahren zur biotechnologischen Herstellung von Aldehydgemischen ; patent filed
- Pelzer R, Birk F, Fraatz MA, Zorn H (2020) F ermentative production of pyrazines using microorganisms of the genus Pasteurellaceae ; EP 3680339A1
- Pelzer R, Birk F, Fraatz MA, Zorn H (2020) Cyclic compounds as aroma chemicals ; 200083EP01
Patente des Jahres 2019
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Biotechnologische Herstellung von Aromen durch Biotransformation von Nebenströmen der schwarzen Johannisbeere ( Ribes nigrum ) mit Pilzen der Abteilung Basidiomycota
H. Zorn, S. Sommer, N. Sella, C. Schlering, M. Rühl, M. A. Fraatz, J. Büttner, Patent filed, 2019
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Fermentative production of pyrazines using microorganisms of the genus Pasteurellaceae
F. Birk, M. Fraatz, H. Zorn, Patent EP3680339A1, 2019
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Sequentielles Co-Kultivierungsverfahren zur Herstellung eines vitamin- und proteinreichen Nahrungsmittels
M. Frettlöh, T. Haag, M. Zajul, J. Ahlborn, H. Zorn, Patent WO2019016407A1, 2019
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Lipasen aus Basidiomycten für den Einsatz in der Käserei
H. Zorn, N. Kreuter, E. Weichhard, W. Fleischner, J. Manhard, Patent EP3434107A1, 2019
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Patente des Jahres 2017
- Frettlöh M, Haag T, Zajul M, Ahlborn J, Zorn H (2017) Vitamin B 12 und Vitamin D 2 enthaltende Proteine nicht tierischen Ursprungs für die Verwendung in Fleischersatzprodukten als Baustein einer gesunden Ernährungsweise ; patent filed
- Zorn H, Kreuter N, Weichhard E, Fleischner W, Manhard J (2017) Lipasen aus Basidiomycten für den Einsatz in der Käserei ; patent filed
Patente des Jahres 2015
- Zorn H, Fraatz MA, Goldmann M, Rost J, Hentschel F, Gross E, Ley J, Geißler K, Geißler T, Backes E, Hilmer J-M (2015) Verfahren zur Herstellung verzweigter Aldehyde ; PCT/EP2015/077992
Patente des Jahres 2011
- Quitmann H, Czermak P, Zorn H, Fraatz MA, Bosse A, Stemme K (2011) Verfahren zur Herstellung eines Getränks oder einer Getränkebase . DE 10 2011 053 469.5.
Patente des Jahres 2008
- Zorn H, Szweda R, Wilms J, Kumar M (2008) Method for modifying non-starch carbohydrate material . Eur Pat Appl 26485/EP/P0
- Linke D, Krings U, Zorn H, Rabe S, Ulmer H (2008) Production of gluten-specific peptidases from basidiomycetes and their use in hydrolysis of proteins for food industry applications . WO 2008131938
- Fraatz MA, Kopp SJL, Takenberg M, Krings U, Marx S, Berger RG, Zorn H (2008) Enzymatic synthesis of the grapefruit flavour nootkatone . EP 08.1711483
Patente des Jahres 2006
- Zorn H, Scheibner M, Hülsdau B, Berger RG, de Boer L, Meima RB (2006) Novel enzymes for use in enzymatic bleaching of food products . Eur Pat Appl EP 64132 20060712
Patente des Jahres 2004
- Zorn H, Langhoff S, Berger RG (2004) Use of carotene-degrading oxidoreductase of Lepista irina in dishwashing or laundry detergents for treatment of stains . Eur Pat Appl EP 1398381
- Zorn H, Takenberg M, Berger RG (2004) Characterization of carotene-specific lipase from Pleurotus sapidus and its use for preparation of carotenoids, in detergents and stain removers . Eur Pat Appl EP 1398373
Bücher und Buchbeiträge
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2017
- Häseler J, Creydt M, Dingel A, Doert M, Fischer M, Humpf H-U, Kroh L, Matissek R, Pietzner V, Pischetsrieder M, Rühl M, Schnapka J, Schrenk D, Vilcinskas A, Zorn H (2017) Was Machen den eigentlich Lebensmittelchemikerinnen und –chemiker? Mahlzeit! Prost! Wohl bekomms! In: Lindhorst TK, Quadbeck-Seeger H-J (Eds) Unendliche Weiten – kreuz und quer durchs Chemie-Universum . Wiley-VCH, Weinheim, pp 146-155
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2015
- Heuger AH, Fraatz MA, Zorn H (2015) Biotechnological production of C 8 aroma compounds by submerged cultures of shiitake ( Lentinula edodes ). In: Engel K-H, Takeoka G (Eds) Importance of chirality to flavor compounds . ACS Symposium Series; American Chemical Society, Washington, DC, pp 85-96
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2014
- Mika N, Zorn H, Rühl M (2014) Insect derived enzymes – a treasure for white biotechnology and food biotechnology . In: Vilcinskas A (Ed.) Yellow Biotechnology II. Adv Biochem Eng Biot; Springer, Heidelberg; pp 1-17
- Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2014) Food & Feed Enzymes. In: Czermak P, Zorn H (Eds.) Biotechnology of food and feed additives . Adv Biochem Eng Biot; Springer, Heidelberg, pp 229-256
- Zorn H, Czermak P (2014) Biotechnology of Food and Feed Additives , Springer, Heidelberg
- Fraatz MA, Bosse AK, Hallberg M, Kunkel K, Zhang Y, Zorn H (2014) Production of complex bioflavor blends by fermentation with basidiomycetes . In: Hofmann T, Krautwurst D, Schieberle P (Eds) Current topics in flavor chemistry & biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising, pp 115-122
- Kleofas V, Heuger A, Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2014) Aroma profile of the mushroom Agrocybe aegerita . In: Hofmann T, Krautwurst D, Schieberle P (Eds) Current topics in flavor chemistry & biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising, pp 422-425
- Fraatz MA, Rost J, Zorn H (2014) Solvent-free screening techniques for the online analysis of odor-active compounds by means of HRGC-MS/MS-O . In: Hofmann T, Krautwurst D, Schieberle P (Eds) Current topics in flavor chemistry & biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising, pp 391-394
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2013
- Schmidt K, Kunkel K, Szweda RT, Portz A, Fraatz MA, Zorn H (2013) Biotechnological production of norisoprenoid aroma compounds . In: Winterhalter P, Eberle SE (Eds) Carotenoid Cleavage Products. ACS Symposium Series 1134; American Chemical Society, Washington, DC, pp 157-168
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2011
- Schmidt K, Fraatz MA, Riemer SJL, Zelena K, Linke D, Berger RG, Zorn H (2011) A novel oxygenase from the basidiomycete Pleurotus sapidus oxidizes valencene to nootkatone . In: Hofmann T, Meyerhof W, Schieberle P (Eds) Advances and challenges in flavor chemistry & biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München, pp 235-241
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2010
- Zelena K, Hardebusch B, Hülsdau B, Berger RG, Zorn H (2010) Generation of norisoprenoid flavours from carotenoids by fungal peroxidases . In: Blank I, Wüst M, Yeretzian C (Eds) Expression of Multidisciplinary Flavour Science, Proc.12 th Weurman Flavour Symposium. ZHAW, Zürich, pp 336-339
- Berger RG, Krings U, Zorn H (2010) Biotechnological flavour generation . In: Taylor A, Linforth RST (Eds) Food Flavour Technology, Wiley-Blackwell, Chichester, pp 89-126
- Fraatz MA, Zorn H (2010) Fungal flavors . In: Esser K, Hofrichter M (Eds) The Mycota X: Industrial applications, Springer, Heidelberg, pp 249–268
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2008
- Berger RG, Zorn H (2008) Biotechnology of flavours – recent progress . In: Koutinas A, Pandey A, Larroche C (Eds) Current topics on bioprocesses in food industry, Vol II. Asiatech Publishers, New Dehli, pp 30-42
- Zorn H, Taupp DE, Hülsdau B, Scheibner M, Fraatz MA, Berger RG (2008) “Bioflavours” – an excursion from the garlic mushroom to raspberry aroma . In: Hofmann T, Meyerhof W, Schieberle P (Eds) Recent highlights in flavor chemistry and biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München, pp 203-209
- Fleischmann P, Zorn H (2008) Enzymic pathways for formation of carotenoid cleavage products . In: Britton G, Liaaen-Jensen S, Pfander H (Eds) Carotenoids, Vol. 4: Natural Functions. Birkhäuser, Basel, pp 341-366
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2007
- Becker T, Breithaupt D, Doelle HW, Fiechter A, Griensven M, Kasper C, Luetz S, Poertner R, Schlegel H-G, Sell D, Shimizu S, Stahl F, Suck K, Ulber R, Wegener J, Wuerges K, Yamada H, Zorn H (2007) Biotechnology . In: Ullmann's Biotechnology and Biochemical Engineering. Wiley-VCH, Weinheim, Volume 1, pp 3-155
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2006
- Zorn H, Fischer-Zorn M (2006) Lebensmittelhygiene und –toxikologie . In: Jenik H, Kraft M, Miko M, Schulz R-J (Eds) Leitfaden Ernährungsmedizin. Urban & Fischer, München, pp 147-181
- Krings U, Zorn H, Berger RG (2006) Innovative mass spectrometric tools for the structural elucidation of flavour compounds . In: Bredie WLP, Petersen MA (Eds) Flavour Science – recent advances and trends. Elsevier, Amsterdam, pp 573-576
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2005
- Berger RG, Krings U, Zorn H (2005) Biotechnology Solutions to Flavour Production . In: Hofmann T, Rothe M, Schieberle P (Eds) State-of-the-Art in Flavour Chemistry and Biology. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching, pp 223-233
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2004
- Berger RG, Zorn H (2004) Flavors and Fragrances . In: Tkacz J, Lange L (Eds) Advances in fungal biotechnology for industry, agriculture, and medicin. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, pp 341-358
Bücher und Buchbeiträge des Jahres 2002
- Zorn H, Berger RG (2002) Flavors and fragrances from plants . In: Oksman-Caldentey K-M, Barz WH (Eds) Plant Biotechnology and Transgenic Plants. Marcel Dekker, New York, pp 323-346
- Berger RG, Krings U, Zorn H (2002) Biotechnological flavour generation . In: Taylor A (Ed) Food Flavour Technology. Sheffield Academic Press, Sheffield, pp 60-104
Bücher und Buchbeitrage des Jahres 1997
- Zorn H (1997) Verhalten und Reaktivität des Fungicids Chlorothalonil auf Fruchtoberflächen unter besonderer Beachtung der photochemischen Bildung gebundener Rückstände . Berichte aus der Chemie, Shaker Verlag, Herzogenrath
Sonstiges
- Kanter J-P, Ahlhorn M, Zorn H, Li B, Gand M (2025) Identifizierung und Anpassung von Lentinula edodes O-Methyltransferasen als biokatalytisches Instrument für präzise Methylierung . Lebensmittelchemie S3-189
- Zhuk T, Nikitenkova V, Kurtash Y, Zorn H (2025) Ganzzellreduktion von Carbonsäuren durch Weißfäulepilze . Lebensmittelchemie S3-190
- Nikitenkova V, Calza L, Albuquerque W, Zorn H, Zhuk T (2025) Selektive Oxidation von Alkoholen zu wertvollen Aldehyden durch Lyophilisate des Weißfäulepilzes Bjerkandera adusta . Lebensmittelchemie S3-191
- Bergmann P, Zorn H, Gand M (2025) Mykoprotein, quo vadis ? Lebensmittelchemie S3-026
- Juhrich LC, Bergmann P, Mörlein J, Grosse M, Zorn H, Gand M (2025) Fleischanaloga: ein lebensmittelchemischer Überblick . Lebensmittelchemie 79:117-122
- Juhrich LC, Mörlein J, Bergmann P, Grosse M, Zorn H, Gand M (2025) Fleischanaloga: eine aktuelle Übersicht zu sensorischen sowie ernährungsphysiologischen Eigenschaften und gesundheitlichen Aspekten . Lebensmittelchemie 79:134-138
- Albuquerque W, Seidel L, Schweiggert R, Zorn H, Gand M (2024) Alternative Möglichkeit zur Vermeidung von Weintrübungen durch Insektenpeptidasen: Bewältigung der Herausforderungen in der Weinindustrie durch analytische und biotechnologische Methoden . DLR 120:491-496
- Zorn H (2024) N achhaltige Wege zur Synthese natürlicher Aromastoffe . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-008
- Dorin M, Hrazdil V-L, Krüger B, Sudwischer P, Zorn H (2024) Analyse des Zellwand-Polysaccharides Chitin als Marker für den Pilzgehalt in Fermentationsansätzen- Eine Gegenüberstellung zweier Methoden . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-131
- Henrich L, Broel N, Schüler J, Lang M, Ritter J, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Xin F, Zorn H, Li B, Gand M (2024) Änderung des Hydrolyseprofils einer pilzlichen Lipase als Ersatz für prägastrische Esterasen . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-207
- Juhrich L, Reineke K, Zorn H, Gand M (2024) S creening von Basidiomycota für die Gewinnung von proteinreichem Myzel auf zwei unterschiedlichen Karottennebenströmen . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-208
- Albuquerque W, Seidel L, Schweiggert R, Zorn H, Gand M (2024) Peptidasen aus Drosophila suzukii für die Schönung von Wein: Identifizierung von Hydrolysestellen in trübungsrelevanten Proteinen . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-211
- Fingerhut MA, Henrich L, Lauber C, Broel N, Ghezellou P, Karrer D, Spengler B, Langfelder K, Stressler T, Zorn H, Gand M (2024) Heterologe Expression und Charakterisierung einer GDS(L)-ähnlichen Hydrolase aus Pleurotus sapidus mit einem ungewöhnlichen SGNH-Motiv im aktiven Zentrum . Lebensmittelchemie Supplementband 3:S3-217
- Zorn H, Hofmann T, Somoza V, David C (2024) Special edition dedicated to the 13th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology . J Agric Food Chem 72: 22433−22438
- Dorin M, Hrazdil V-L, Zorn H (2024) Quantifizierung des Pilzgehaltes in Fermentationsansätzen - Alternativer Analyseansatz mittels Faserextraktionseinheit für das Polysaccharid Chitin . Chrom+food 09/2024:15-17
- Albuquerque W, Seidel L, Schweiggert R, Zorn H, Gand M (2024) Proteolyse zur Reduzierung von Weintrübung - Peptidasen aus Drosophila suzukii für die Schönung von Wein: Identifizierung von Hydrolysestellen in trübungsrelevanten Proteinen . Chrom+food 09/2024:12-14
- Brescia FF, Zorn H, Rühl M (2024) Neue Perspektiven der Aromaforschung: pilzliche O(S)-Methyltransferasen . BIOspektrum 05.24; 10.1007/s12268-024-2259-x
- Happel K, Schobert J, Volpert L, Zorn H (2024) Future Proteins: Fermentation von Kartoffel-Nebenströmen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 78: S1-057
- Jerschow-Schaumann J, Timm T, Lochnit G, Ruehl M, Zorn H (2024) A ntimikrobielle Peptide aus Hermetia illucens zur Konservierung von Lebens- und Futtermitteln . Lebensmittelchemie 78: S1-061
- Wallbrunn C, Buchhaupt M, Zorn H (2023) Bioflavor 2022 - Biotechnology of flavors, fragrances and functional Ingredients . J Agric Food Chem 71:14947−14950
- Kanter JP, Milke L, Ley JP, Zorn H (2023) Biotransformation von Flavonoiden durch Pilzmyzel aus Lentinula edodes zur Herstellung von geschmacksaktiven Flavonoiden mit Isovanilloyl‐Motiv . Lebensmittelchemie 77: S3-185
- Brescia FF, Passinger J, Wende R, Zorn H, Fraatz MA (2023) Etablierung einer neuartigen Methode zur Geruchsschwellenbestimmung in Luft . Lebensmittelchemie 77: S3-158
- Bedenbender M, Zorn H, Frettlöh M (2023) Fermentation von Seitenströmen der Zuckerindustrie durch Basidiomycota . Lebensmittelchemie 77: S3-196
- Broel N, Daumüller F, Ali A, Maibach K, Mewe C, B Bunk, Spöer C, Baschien C, Zorn H, Schlüter H, Rühl M, Janssen S, Gand M (2023) Einblicke in das Enzymrepertoire von Cerrena zonata zum Abbau von lignocellulosehaltiger Biomasse ‐ Ein Multiomics‐Ansatz . Lebensmittelchemie 77: S3-180
- Hrazdil V‐L, Fraatz MA, Reineke‐Lautenbacher J, Garbe L‐A, Zorn H (2023) MaltFungiProtein ‐ Biokonversion von Biertreber zu Pilzprotein für die Herstellung proteinreicher Lebensmittel . Lebensmittelchemie 77: S3-199
- Henrich L, Broel N, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Xin F, Zorn H, Li B, Gand M (2023) Varianten der Pleurotus citrinopileatus Lipase für die Anwendung in der Käseherstellung . Lebensmittelchemie 77: S3-184
- Sowa MA, Gand M, Zorn H, Manhard J, Siegl A (2022) Lipasen aus Speisepilzen für die Käseherstellung . Molkereiindustrie; https://www.moproweb.de/blmedien-epaper/molkerei-industrie-03-2022
- Sowa MA, Gand M, Zorn H, Manhard J, Siegl A (2022) Lipases from mushrooms for the production of cheese . international-dairy.com; https://www.international-dairy.com/wp-content/uploads/epaper/1000025457/IDM_03_04_2022/page_36.html
- Brescia F, Pítelas W , Yalman S , Popa F , Fraatz MA , Zorn H (2022) Biogenese aromaaktiver Benzofuranderivate durch Pilze der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 76:S1 -149
- Brescia F, Pítelas W, Koch M, Popa F, Fraatz MA, Wende R, Zorn H (2022) Bildung aromaaktiver bicyclischer Benzofuranderivate durch Cystostereum murrayi . Lebensmittelchemie 76:S2 -066/S2-246
- Klis V, Hammer A, Bickel Haase T, Zorn H (2022) Nebenströme der Kakaobohnenproduktion – Entwicklung neuartiger Lebensmittel durch die Fermentation mit Speisepilze n. Lebensmittelchemie 76:S2 -251
- Broel N, Sowa MA, Manhard J, Siegl A, Weichhard E, Zorn H, Li B, Gand M (2022) Anpassung der Kettenlängenspezifität einer Lipase aus Pleurotus citrinopileatus für die Anwendung in der Käseherstellung . Lebensmittelchemie 76:S2 -253
- Yalman S, Popa F, Fraatz MA, Zorn H (2022) Aromaextraktverdünnungsanalyse (AEVA) von Submerskulturen von Laetiporus montanus mittels automatisierter solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) -Gaschromatographie-Flammenionisationsdetektor (GC-FID-O) und GC-MS . Lebensmittelchemie 76:S2 -255
- Happel K, Zorn H, (2022) Future Proteins: Fermentation von Nebenströmen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 76:S2 -256
- Kanter J-P, Honold PJ, Hammer AK, Lüke D, Harms C, Bornscheuer U, Fraatz MA, Ley JP, Zorn H (2022) Biotechnologische Generierung von geruchsaktiven Fettaldehyden mittels einer Enzymkaskade . Lebensmittelchemie 76:S2 -257
- Hammer AK, Loderhose BN, Ruqi R, Back C, Klis V, Zorn H, Rühl M (2022) Aufwertung von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie durch Speisepilze: Fermentation von Resten der Brot- und Pasta-Produktion zu alternativen Proteinquellen mit Knoblauch-Aroma . Lebensmittelchemie 76:S2-046
- Brescia F, Fraatz MA, Zorn H (2022) Lösungsmittelfreie Aroma-Verdünnungsanalysen mittels dynamischer Kopfraumanalysen – Applikation am Beispiel eines pilzlichen Kulturüberstands . chrom + food Forum 99/2022:45-47
- Klis V, Jerschow J, Hammer A, Bickel Haase T, Naumann S, Zorn H (2021) Nebenströme der Kakaobohnenproduktion - Entwicklung neuartiger Lebensmittel durch die Fermentation mit Speisepilzen . Lebensmittelchemie 76:S1 150
- Kanter J-P, Honold P, Hammer A, Harms C, Gross E, Geißler T, Bornscheuer U, Ley J, Zorn H (2021) Biotechnologische Generierung von aromaaktiven Fettaldehyden durch eine Kaskaden-Reaktion der Oxidoreduktasen α-Dioxygenase und Aldehyd-Dehydrogenase . Lebensmittelchemie 75:Issue S2
- Yalman S, Trapp T, Fraatz MA, Zorn H (2022) Biotechnologische Produktion von Fleischaromen in Submerskulturen von Laetiporus sp . Lebensmittelchemie 75:Issue S2
- Sowa M A, Kreuter N, Sella N, Manhard J, Siegl A, Wichhard E, Rühl M, Zorn H, Gand M (2021) Ersatz von prägastrischen Esterasen bei der Käseherstellung - Identifizierung, heterologe Expression und Anwendung einer Lipase aus Pleurotus citrinopileatus . Lebensmittelchemie 75, S1:090
- Büttner J, Sommer S, Schlering C, Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2021) Produktion natürlicher Aromen mittels Biotransformation von Agrarnebenströmen mit Pilzen der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 75, S1:090
- Bürger F, Omarini A, Krahe NK, Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2020) Herstellung natürlicher Aromastoffe durch monokaryotische Stämme von Pleurotus sapidu s unter Nutzung von Nebenströmen der Citrus-verarbeitenden Industrie . Lebensmittelchemie 73:Issue S1
- Pfeiffer J, Back C, Rühl M, Zorn H (2020) Modifikation Lignin-haltiger Nebenströme der Lebensmittelindustrie durch Pilze der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 73:Issue S1
- Zorn H, Hofmann T, Dawid C (2020) Highlights of the 12 th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology . J Agric Food Chem 68:10247−10251
- Büttner J, Sommer S, Schlering C, Fraatz MA, Rühl M, Zorn H (2020) Produktion natürlicher Aromen mittels Biotransformation von Agrarnebenströmen mit Pilzen der Abteilung Basidiomycota . Lebensmittelchemie 74:143
- Rühl M, Pietzner V, Vilcinskas A, Zorn H (2019) Insekten und Schimmelpilze als Bioressource ; Chem Unserer Zeit 53:342-348
- Rigling M, Fraatz MA, Trögel S, Sun J, Zorn H, Zhang Y (2019) A romaprofilanalyse von chiotischem Mastix mittels Gaschromatographie-Olfaktometrie und chiraler Analyse . Lebensmittelchemie 3/2019:72-73
- Schrader J, Zorn H, von Wallbrunn C (2019) Bioflavour Conference 2018 - Biotechnology for Flavors, Fragrances, and Functional Ingredients . J Agric Food Chem 67: 13363−13366
- Ahlborn J, Stephan A, Zajul M, Trapp T, Köhler P, Zorn H (2018) Herstellung einer alternativen Proteinquelle auf Basis von Basidiomyceten und technofunktionelle Applikation in glutenfreiem Brot . Lebensmittelchemie 72:5
- Stahl T, Falk S, Georgii S, Zorn H, Brunn H (2018) Übergang von Aluminium in Lebensmittel aus Lebensmittelkontaktmaterialien – ein gesundheitliches Risiko für den Verbraucher ? Lebensmittelchemie 72:2
- Stephan A, Zorn H (2018) Alternative Proteinquelle - Neue Entwicklung auf Basis von Basidiomyceten und Applikation von Pilzmyzel im veganen System nach Art einer Bratwurst von Pleurotus sapidus . Fleischwirtschaft 7/2018:92-97
- Stephan A, Zorn H (2018) Eine alternative Proteinquelle aus Pleurotus sapidus . LVT Lebensmittelindustrie 7-8/2018:16-20
- Stephan A, Ahlborn J, Martina Zajul, Mayer F, Koehler P, Zorn H (2018) Techno-functional effects of mycelia of Pleurotus sapidus and Lentinula edodes in a gluten-free bread system . Cereal Technology 03/2018:154-165
- Brandt M, Rauhut D, Patz CD, Zorn H, Scheidweiler M, Stoll M (2017) Projektvorstellung: Beerenreife unter erhöhten Temperaturen . Das deutsche Weinmagazin 4:26-27
- Kreuter N, Manhard J, Fleischner W, Weichhard E, Zorn H (2017) Entwicklung von Lipasen aus Speisepilzen für den Einsatz in der Käseindustrie . Lebensmittelchemie 71:3
- Förstner M, Möller J, Zorn H (2017) Bleichung von Melanin mittels einer Manganperoxidase aus dem Basidiomyceten Irpex consors und deren Anwendung zur Farbstabilisierung von Fruchtzubereitungen . Lebensmittelchemie 71:98
- Bunjes F, Fleischmann P, Pietzner V, Rühl M, Zorn H (2017) Natural experiments: chemistry with mushrooms . Science in School 42:36-41
- Bunjes F, Rühl M, Fleischmann P, Zorn H, Pietzner V (2016) Chemie der Pilze im Chemieunterricht der Sekundarstufen I und II . Lebensmittelchemie 70:4-5
- Kleofas V, Rühl M, Fraatz MA, Zorn H (2016) Basidiomyceten - Kultivierung und Analyse des Volatiloms . DLR 112:16-18
- Rusch M, Kauschat A, Spielmeyer A, Römpp A, Hausmann H, Zorn H, Hamscher G (2016) Biotransformation von Fluorchinolonen durch Xylaria longipes . Lebensmittelchemie 70:21
- Rühl M, Zorn H (2016) Speisepilze – wertvolle Lebensmittel seit der Steinzeit . Wissenschaftlicher Pressedienst 3:2016
- Rusch M, Kauschat A, Spielmeyer A, Römpp A, Hausmann H, Zorn H, Hamscher G (2016) Effektive Reduktion der antibakteriellen Aktivität des Fluorchinolons Danofloxacin durch die Biotransformation mit dem Ascomyceten Xylaria longipes . Mitt Umweltchem Ökotox 2016/2:40-43
- Mika N, Rühl M, Zorn H (2016) Klein , aber oho – mit Insekten zu besseren Lebensmitteln . Labor&more 06.16:34-37
- Gaida B, Schüttmann I, Mahro B, Zorn H (2015) B estandsaufnahme zum biogenen Reststoffpotenzial der deutschen Lebensmittel- und Biotechnik-Industrie . Chem-Ing-Tech 84:1191
- Mahro B, Gaida B, Schüttmann I, Zorn H (2015) Bestandsaufnahme zu Aufkommen und Nutzung biogener Reststoffe in der deutschen Lebensmittel- und Biotechnikindustrie . Chem-Ing-Tech 87:537-542
- Kleofas V, Rühl M, Fraatz MA, Zorn H (2015) Kultivierung und Aromaprofilanalyse von Speisepilzen . Lebensmittelchemie 69:149
- Heuger A, Zorn H, Pietzner V (2014) Lebensmittelzusatzstoff Riboflavin . Unterricht Chemie 25:18-23
- Zorn H, Hamscher G, Rühl M, Rusch M, Brunn H (2014) Deutscher Lebensmittelchemikertag 2014 in Gießen – der „Geburtsort“ der Lebensmittelchemie lädt ein . Lebensmittelchemie 68:49-50
- Zorn H, Hamscher G (2014) Der Geburtsort der Lebensmittelchemie . Grußwort zum Deutschen Lebensmittelchemikertag 2014. Labor&more 6.14:6-7
- Zhang Y, Fraatz MA, Quitmann H, Czermak P, Zorn H (2014) Determination of key odor-active compounds of a novel beverage fermented by shiitake using headspace solid phase microextraction . Lebensmittelchemie 68:66-67
- Mika N, Rühl M, Zorn H (2014) Charakterisierung von neuartigen insektenassoziierten Peptidasen für die Lebensmittelbiotechnologie . Lebensmittelchemie 68:104
- Rusch M, Rühl M, Zorn H, Hamscher G (2014) Lebensmittelchemie an der Justus-Liebig-Universität Gießen . Lebensmittelchemie 68:96-99
- Tippkötter N, Duwe A, Rais D, Zibek S, Zorn H (2014) Optimierung und Scale‐up der enzymatischen Hydrolyse inkl. Ligninabbau . Chem-Ing-Tech 846:1515
- Mika N, Rühl M, Zorn H (2014) Hydrolyse von Pflanzenproteinen mittels insektenassoziierter Peptidasen . Lebensmittelchemie 68:134
- Heuger A, Fraatz MA, Zorn H (2014) Biotechnologische Herstellung von Pilzaromen mit Lentinula edodes (Shiitake) . Lebensmittelchemie 68:149-150
- Kauschat A, Rusch M, Zorn H, Hamscher G (2014) Biotransformation von Danofloxacin durch Pilze . Lebensmittelchemie 68:150
- Oezdemir S, Quitmann H, Zhang Y, Fraatz MA, Zorn H, Czermak P (2014) Einfluss verschiedener Prozessparameter auf die natürliche Aromaproduktion mit Lentinula edodes (Shiitake) für neuartige fermentierte alkoholfreie Getränke . Lebensmittelchemie 68:151
- Kleofas V, Sommer L, Fraatz MA, Zorn H, Rühl M (2014) Kultivierung des Basidiomyceten Agrocybe aegerita unter Berücksichtigung des Einflusses von Reststoffströmen auf Wachstum und Aroma . Lebensmittelchemie 68:150-151
- Schindler T, Rühl M, Zorn H (2014) Insektenassoziierte ligninolytische Enzyme für die industrielle Biotechnologie . Lebensmittelchemie 68:152
- Zhang Y, Fraatz MA, Hartung NM, Quitmann H, Czermak P, Zorn H (2014) Quantification of key odor-active compounds of a novel non-alcoholic beverage produced by fermentation of wort using shiitake ( Lentinula edodes ) and aroma reconstitution studies . Lebensmittelchemie 68:154
- Fraatz MA, Kunkel K, Zorn H (2013) Lösungsmittelfreie Techniken zur Analyse geruchsaktiver Verbindungen mittels HRGC/MS/MS/O . Lebensmittelchemie 67:6
- Berger RG, Schrader J, Schwab W, Wüst M, Zorn H (2013) Trendbericht Lebensmittelchemie 2012 . Nachrichten aus der Chemie 61:345-351
- Schindler T, Mika N, Zorn H, Rühl M (2013) Characterization of insect associated ligninolytic enzymes for the industrial biotechnology . Mitt Dtsch Ges allg angew Ent 19:31-35
- Czermak P, Zorn H (2013) Biotechnologie von morgen - DECHEMA-Fachgruppe „Lebensmittelbiotechnologie“ . BIO spektrum 05.13:572-573
- Fraatz MA. Zorn H (2013) Speisepilze generieren natürliche Aromen . Journal Culinaire 17:76-80
- Rusch M, Mohring SAI, Zorn H, Hamscher G (2013) Biotransformation von Sulfadiazin durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 67:169
- Cierpka K, Salzig D, Mika N, Zorn H, Czermak P (2012) Optimierung der Zellablösung von hMSC im Expansionsprozess . Chem-Ing-Tech 84:1200
- Duwe A, Tippkötter N, Leipold D, Riemer S, Zorn H, Ulber R (2012) Holzhydrolyse als Feststoffreaktion: Charakterisierung von Inhibitoren und Erhöhung der Ausbeute durch den Einsatz lignolytischer Enzyme . Chem-Ing-Tech 84:1307
- Zorn H, Lauber C, Lorenz P, Schüttmann I, Rühl M (2012) Entwicklung eines Zwei-Enzym-Systems aus einer Peroxidase und einer Arylalkoholoxidase zum Aufschluss von Lignocellulosen . Chem-Ing-Tech 84:1330
- Schüttler A, Zorn H, Rauhut D, Darriet P (2012) Identifizierung von Minorkomponenten in Weinaroma mittels sensorikgeleiteter präparativer Fraktionierung und anschließender Applikation von GC-GC-O/TOF-MS . Lebensmittelchemie 66:157-158
- Bosse AK, Köhler I, Lauber C, Fraatz MA, Honermeier B, Zorn H (2012) Charakterisierung von geruchsaktiven Inhaltsstoffen von Origanum vulgare Subspezien nach Extraktion mittels Solvent Assisted Flavor Evaporation Unit . Lebensmittelchemie 66:117
- Bosse AK, Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2011) Biotransformation lignocellulosehaltiger Substrate zu natürlichen Aromastoffen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 65:32
- Schmidt K, Fraatz MA, Riemer SJL, Berger RG, Zorn, H (2011) Charakterisierung einer neuartigen Oxygenase aus Pleurotus sapidus . Lebensmittelchemie 65:32
- Kunkel K, Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2011) Biotransformation carotinoidhaltiger Substrate zu natürlichen Aromastoffen mit Hilfe von Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 65:32-33
- Zorn H (2011) Bedeutung der Biotechnologie in der Lebensmittelproduktion . Biospektrum 03/2011:356-357
- Zorn H, Rühl M (2011) Unterschätzte Riesen – Neue Biokatalysatoren aus Basidiomyceten . labor&more 2.11:10-13
- Kunkel K, Bosse AK, Fraatz MA, Berger RG, Zorn H (2011) Biotransformation lignocellulose- und carotinoidhaltiger Substrate zu natürlichen Aromastoffen durch Basidiomyceten . Lebensmittelchemie 65:169
- Zorn H (2011) Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie an der Justus-Liebig-Universität Gießen . ChemBioTec Review 1/2011:4-5
- Kunkel K, Bosse AK, Fraatz MA, Zorn H (2011) Produktion natürlicher Aromen mit Basidiomyceten . RFL 63:383-384
- Zorn H, Berger RG, Kunkel K, Bosse A, Fraatz MA (2011) Biotechnologische Nutzung von Produktionsnebenströmen: Basidiomyceten als Aromaproduzenten . In: Industrielle Gemeinschaftsforschung: Instrument des innovativen Mittelstands. Forschungskreis der Ernährungsindustrie, Bonn, pp 75 - 84
2010
- Zorn H, Riemer SJL, Szweda R, Fraatz MA (2010) Neue enzymatische Verfahren für die Lebensmittel- und Aromabiotechnolgie . Lebensmittelchemie 64:18
- Szweda R, Berger RG, Zorn H (2010) Pilzperoxidasen – effiziente Werkzeuge für die Lebensmittelbiotechnologie . Lebensmittelchemie 64:7
- Fraatz MA, Riemer SJL, Berger RG, Zorn H (2010) Enzymatische Synthese von Nootkaton . Lebensmittelchemie 64:86-87
- Szweda RT, Seum P, Zorn H (2010) DyP-Typ-Peroxidasen als neue Werkzeuge für die Lebensmittelbiotechnologie . Chem-Ing-Tech 82:1508-1509
- Riemer SJL, Zorn H (2010) Molekulare Charakterisierung einer neuartigen Endo- b -glucanase aus dem Basidiomyceten Phanerochaete chrysosporium . Lebensmittelchemie 64:155
2009
- Fraatz MA, Kopp SJL, Berger RG, Zorn H (2009) Enzymatische Synthese von Nootkaton . Lebensmittelchemie 63:130-131
- Zorn H (2009) MNF Book review – Food safety of proteins in agricultural biotechnology . Mol Nutr Food Res 53:2
- Krügener S, Krings U, Zorn H, Berger RG (2009) Gewinnung des Aromastoffs Nootkaton: Biokatalyse und Downstream-Processing . Chem-Ing-Tech 81:1071
- Schüttmann I, Szweda R, Zorn H (2009) Pilzsekretome – Werkzeugkasten für die Biotechnologie Nachwachsender Rohstoffe . In: Gülzower Fachgespräche (Band 31) – Stoffliche Nutzung von Lignin. Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e.V., Gülzow
- Dröttboom M, Müllner S, Hofrichter M, Zorn H (2009) Speisepilz-„Sekretome“ – effizienter Aufschluss von Lignocellulosen . Laborwelt 6/2009:26-28
2008
- Kopp SJL, Kissmann K, Berger RG, Zorn H (2008) Neuartige b -Glucanasen für die Wein- und Fruchtsaftherstellung . Lebensmittelchemie 62:139
- Krügener S, Zelena K, Zorn H, Nimtz M, Berger RG (2008) Xanthophyllesterhydrolyse durch eine heterolog exprimierte Carboxylesterase aus Pleurotus sapidus . Lebensmittelchemie 62:149
- Bouws H, Schüttmann I, Szweda R, Zorn H (2008) Sekretome von Basidiomyceten zum enzymatischen Aufschluss von Rapsstroh . Lebensmittelchemie 63:130
- Weissenberger A, Zorn H (2008) Zukunftsmarkt nachhaltige Biotechnologie – Ökologische und ökonomische Vorteile biotechnologischer Verfahren . Going Public; Sonderausgabe Biotechnologie 2008:112
2007
- Fraatz MA, Rinne S, Berger RG, Zorn H (2007) Terpenoide Aromen aus nachwachsenden Rohstoffen . Lebensmittelchemie 61:159-160
- Linke D, Kopp SJL, Zorn H, Berger RG (2007) Enzyme aus Basidiomyceten – Biokatalysatoren der Zukunft . Lebensmittelchemie 61:135-136
- Zelena K, Scheibner M, Hülsdau B, Nimtz M, Berger RG, Zorn H (2007) Neuartige Peroxidasen aus Marasmius scorodonius . Lebensmittelchemie 61:136
2006
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