Nuevo Arte de Cocina
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1770 Cookware Illustration
1770 edition text
CAPITULO PRIMERO. DE LA COMIDA DE CARNE.
Estofado.
Otro estofado.
Gigote grueso.
Gigote comun.
Prebe.
Lampreado.
Carne reogada en guisado.
Otro modo de menos trabajo, cocida la cena.
Otro compuesto.
Otro.
Carnero verde.
Guisado á modo de pebre.
Costrada de carne y huevos.
Costrada de otro modo.
Otra costrada.
Almondigas de carnero.
Cebollas rellenas con carne.
Lechugas rellenas.
Calabazas rellenas.
Pepinos rellenos.
Guisado de carnero con granada.
Lonjas magras de carnero, ó de ternera.
Tortillas de gigote de carnero.
Costillas de carnero.
Sesos de carnero.
Manos de carnero.
CAPITULO II. PROSIGUE LA COMIDA DE CARNE.
Caldo helado.
Caldó de otro modo.
Sopa.
Sopa comun.
Otra sopa.
Burete.
Escudilla de angel.
Escudilla de calabaza con leche, caldo de carnero, y miel.
Pies de puerco rellenos.
Pepitoría.
Sangre de cordero ó cabrito.
Ternera asada.
Conejos en Prebe.
Gazaposenguísado
Lonjas de tocino.
Longaniza ó solomo.
Una cabeza de cordero.
Otra cabeza.
Liebre guisada sin agua.
Ternera estofada.
Lechoncito de leche con arroz.
Plato de huevos, y leche con dulce.
Para añadír un plato con lenguas de ternera.
Cabeza ternera en guisado.
CAPITULO III. SE PROSIGUE LA MATERIA DEL PASADO.
Costrada de asadurillas.
Criadillas de corderos.
Cordero ó cabrito asado.
Escudilla de farro.
Manos de ternera.
Salpicon de baca.
Arroz de grasa.
Alcachofas rellenas.
Alcachofas con tocino magro.
Alcachofas con dulce.
Alcachofas asadas.
Rellenos de pan y grasa.
Fideos gruesos.
Liviano gustoso.
Baca en guisado.
Pernil cocido con vino blanco.
Almondigas repentinas.
CAPITULO IV. DE LA VOLATERIA
Codorníces asadas.
Codornices en guisado.
Pavos asados.
Perdíces en guisado.
Perdices en Prebe.
Perdices asalas con sardinas.
Pavo asado con verdura.
Pollos asados.
Pollos guísados.
Pepitoria de menudillos de pollos.
Pollos rellenos.
Pollos lampreados.
Anades con membrillos.
Anades para caminantes.
Gallinas con acederas.
Pichones ó pollos rellenos.
Gallina dorada.
Pasteles de pollos ó gazapos.
Pollos y capones asados.
Almondiguillas de ave.
Pollos de carretero, con salsa de pobres.
Sustancía para enfermos.
Una píerna de carne asada.
Modo de componer un lechon desde que se deguella hasta colgarse; servirá en especial para religriosas.
Salchichas ó longaniza basta.
Derretido.
Salar las piezas.
Chicharrones del Derretido.
CAPITULO I. COMIDA DE PESCADO.
Abadejo.
Abadejo ordinario.
Abadejo de otro modo.
Otro abadejo diferente.
Almondiguillas de abadejo.
Abadejo frito con miel.
Abadejo en otra forma.
Otro guisado de abadejo.
Abadejo con tomate.
Abadejo con prebe.
CAPITULO II. PROSIGUE LA COMIDA DE PESCADO. ARTICULO I.
Anguila asada.
Anguila con arroz.
Anguilas en guisado con salsa.
ARTICULO II.
Sollo pescado, y lobo.
Sollo asado.
Almondiguillas de Sollo.
Costrada de Sollo.
Pastelillos de pollos.
Lobo de mar asado.
ARTICULO III.
Del atún, besugo y salmón.
Costrada de atun.
Salpicon de atún.
Besugo asado.
Escaveche de besuogo.
Salmon.
ARTICULO IV.
De las truchas, luz, y modo de conservarse el pescado.
Truchas de otro modo.
Truchas en guisado.
Plato de truchas y yerbas.
Luz frito y merluza.
Para conservar pescado.
Adobo para pescado.
ARTICULO V.
De la saboga, lamprea, barbos, ranas y caracoles.
Lamprea de rio.
Barbo.
Ranas en pastelillos.
Almondiguillas de ranas.
Ranas con huevos.
Caracoles.
ARTICULO IV.
De los huevos de todos modos.
Huevos mexídos.
Huevos pasados por agua.
Huevos en abreviatura.
Huevos duros.
Otros diferentes.
Huevos en espuma.
Otros huevos duros.
Otros huevos diferentes.
Huevos rellenos de otro modo.
CAPITULO III. PROSIGUE LA COMIDA DE PESCADO.
Sopa comun.
Sopa de quaresma.
Migas sin ajos.
Caldo.
Caldo de otro modo.
Burette.
Buñuelos.
Arroz con leche de almendras.
Otro modo de arroz.
Almendrada.
Avellanada.
Leche asada.
Col quaxada.
Pencas de acelgas en pastelillos.
Escudilla de calabaza.
Calabaza asada.
Calabaza de otro modo.
Calabaza reogada.
Calabaza, en otra forma.
Cebolla reogada.
Cebollas rellenas.
Camuesa reogada.
Camuesas asadas.
CAPITULO IV. DE TODO GENERO DE YERBAS.
Acelgas.
Abas verdes.
Alcachofas.
Espinacas.
Espárragos.
Judías verdes.
Guisantes verdes.
Setas de monte.
Criadillas de tierra.
Berengenas asadas.
Nabos.
Borrajas rebozadas.
Caldo de borrajas.
Cardos de huerta.
Setas de cardo.
Criadillas de tierra de otro modo.
Berengenas rellenas.
Achicorias y escarola.
Zanahorias.
VARIAS ESCUDILLAS.
Potage de judías secas.
Otro modo de guisar judías.
Abas secas.
Garvanzos comunes.
Guisantes secos.
Almendras verdes.
Escudilla de Angel para quaresma, y á los eclesiásticos servirá para semana Santa.
Tostadas de pan con manteca.
Para conservar tomates.
Adobo de aceytunas.
ADDICION. PARA COMPONER AGUAS, Y OTRAS ADVERTENCIAS.
Agua de limon.
Agua de canela.
Leche de almendras.
Agua de Aurora.
Leche helada.
Modo de hacer requesones.
Para remojar Orejones ó Cascabeles.
Para curar cortaduras.
Para los que se quemen ó se escalden.
Para templar sartenes.
