Stefan Wahlen
Stefan Wahlen ist Professor für Ernährungssoziologie an der Justus-Liebig-Universität Giessen.
Direkter Zugang zu: Forschungsinteressen Publikationen Vita Funktionen und Mitgliedschaften Promotionen In den Medien
Professor für Ernährungssoziologie
Stefan Wahlen ist Professor für Ernährungssoziologie an der Justus-Liebig-Universität Giessen. Seine Forschungsschwerpunkte sind gesellschaftspolitische Aspekten von Esskulturen und Ernährungsweisen. Er ist Mitglied des Zentrums für Nachhaltige Ernährungssysteme der JLU, Mitglied des Lenkungsausschusses von SCORAI (Sustainable Consumption Research and Action Initiative) und Mitherausgeber der Zeitschrift "Consumption and Society" (erscheint bei Bristol University Press).
Er studierte Ökotrophologie an der Universität Bonn und promovierte in Verbraucherwissenschaften an der Universität Helsinki (Finnland). Anschliessend arbeitete er am Lehrstuhl für Konsumsoziologie der Universität Wageningen (Niederlande). Stefan Wahlen koordinierte von 2021 bis 2024 das europäische Forschungsprojekt "FOOdIVERSE", dessen Ziel es war die Rolle von Vielfalt für nachhaltige Ernährungssysteme besser zu verstehen. Von 2019 bis 2021 war er Koordinator des Netzwerks für Konsumsoziologie bei der Europäischen Soziologischen Vereinigung.
Kontakt: Justus-Liebig-Universität Giessen, Senckenbergstrasse 3, 35390 Giessen (Zeughaus, Raum 416)
Telefon: 0641 99 39310
E-Mail: stefan.wahlen
Sprechstunde: Siehe Profilseite in stud.IP
Forschungsinteressen
- sozialwissenschaftliche Ernährungsforschung
- Ernährungskultur und Ernährungsweisen
- Konsum- und Ernährungssoziologie
- Verbraucher- und Ernährungspolitik
- soziale Bewegungen und Politiken des Alltags
Publikationen (aktuelle Auswahl)
Eine vollständige Liste mit Veröffentlichungen finden Sie auf google scholar, ORCID oder researchgate.
C Ume, S Wahlen, EA Nuppenau & S Domptail (im Erscheinen) Women smallholders build an agroecology food system: the construction of empowerment and food sovereignty. The Journal of Peasant Studies, (2025) https://doi.org/10.1080/03066150.2025.2462760 |
S Wahlen (2025) Biopolitics of Food. In: Holloway et al. (eds.) Elgar Encyclopedia of Food and Society. |
T Diewald, J Yildiz & S Wahlen (2025) Exploring transgender transition and food socialisation. Food, Culture & Society, 28(3): 670-684. https://doi.org/10.1080/15528014.2024.2329431 |
S Wahlen, F Forno & M Laamanen (2024) Neo-materialist movement organisations‘ scaling through strategies and consumer collective action: comparing three European food movement scenes. Comparative Social Research, 37: 93-113. https://doi.org/10.1108/S0195-631020240000037005 |
I Abulude & S Wahlen (2024) Food loss analysis in Nigeria: A systematic literature review. Environmental Challenges, 17. https://doi.org/10.1016/j.envc.2024.101027. |
V László & S Wahlen (2024) Exploring young consumer's understanding of local food through proximity and social representations. Frontiers in Sustainable Food Systems. 8:1464548. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1464548 |
J Parot, S Wahlen, J Schryro & P Weckenbrock (2024) Food justice in community supported agriculture – differentiating charitable and emancipatory social support actions. Agriculture and Human Values 41: 685-699. https://doi.org/10.1007/s10460-023-10511-w |
O Morrow, E Veen & S Wahlen (2023) Community Food Initiatives - a Critical Reparative Approach. London: Routledge. |
Vita
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Seit 9/2019 |
Professor für Ernährungssoziologie an der Universität Giessen
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2015 - 2019 |
Assistant Professor am Lehrstuhl für Konsum- und Haushaltssoziologie an der Wageningen University (NL)
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2012 - 2015 |
Dozent am Lehrstuhl für Konsum- und Haushaltssoziologie (0,4 fte) und Koordinator des Doktorandenprogramms der sozialwissenschaftlichen Graduiertenschule WASS (0,6 fte) an der Wageningen University (Niederlande)
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2007 - 2012 |
Promotion am Lehrstuhl für Verbraucherwissenschaften an der Universität Helsinki (Finnland) Titel der Dissertation: "Governing Everyday Consumption"
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2001 - 2007 |
Studium der Ökotrophologie an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn Auslandsaufenthalte an der Universidad Politecnica de Valencia, Spanien (2003-2004) und der Universität Helsinki, Finnland (2006-2007)
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Funktionen und Mitgliedschaften
- Herausgeber der Fachzeitschrift "Consumption and Society"
- Mitglied im Steuerungsausschuss der "Sustainable Consumption Research and Action Initiative" (SCORAI-Europe)
- Fellow im Sustainable Europe Research Institute (SERI)
- Mitglied bei
- Deutsche Gesellschaft für Soziologie
- Netzwerk für Konsumsoziologie der European Sociological Association (Koordinator 2019-2021)
- essKult.net - Netzwerk für Ernährungskultur
- Verband der Oecotrophologen (VDOe)
- Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft
- Internationaler Verband für Hauswirtschaft
Promotionen und Dissertationen
Laufende Dissertationen
- Alexandra Stuhlmann:Normative Feminity with the Context of the Protein Hype: A Cultural and Body Sociological Perspective
- Anna-Katharina Demes: Transformation des Ernährungssystems:Raus aus der Nische durch Ernährungsräte?
- Bärbel Mahr: Bio-kulturelle Diversität für ein nachhaltigeres Ernährungssystem
- Ifeoluwa Abulude: Assessment of food loss and waste among arable crop farmers in Nigeria.
- Jocelyn Parot: Embeddedness of Community Supported Agriculture: A Strategic Action Fields Perspective
- Madita Zöller-Cannito: Praktiken der Bewertung von Schadstoffen im Trinkwasser
- Paola Solís: ‘Other ways of farming’ - Andean peasant women’s more-than-human agricultural care relations
- Siyu Li: I am immortal - a research-creation of parasitism and mutuality in expired food
Abgeschlossene Dissertationen
- Manale Andargie Embiyale: Intra-household gender division of labour and women’s time-poverty in rural farming households, Ethiopia
- Chukwuma Otum Ume: Agroecology as a political concept: A case study of the Southeast geopolitical region of
Nigeria - Yohanes Sondang Kunto: Gender, religion, and ethnicity - A sociocultural perspective on child nutritional status in Indonesia
Laufende Zweitbetreuungen
- Kristin Leismann: Ernährungsbezogenes Medienhandeln
- Vera Lange: Praktiken zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung im Privathaushalt
Begutachtungen von Dissertationen
- Alexandra Hondermarck: Réforme sociale et réforme de soi - une sociologie historique du végétarisme en France (années 1870 - années 1930), SciencesPo Paris (France) 2025
- Outi Koskinen: Everyday food consumption practices involving meat as multiple relatings of care, University of Helsinki (Finland) 2024
- Helen Maguire: Sustainment and sustainabilities - Exploring everyday clothing consumption practices in Ireland and insights into sustainable transitions (University of Galway, Ireland 2023)
- Sami Koponen: The Artification of Upmarket Dining: A Practice Theory Perspective (University of Helsinki, 2022)
- Lyn Lampmann: How we eat – An empirical study of human food-related behavior in Germany (Technische Universität München, 2021)
- Lucie Sovova: ‘Grow, share or buy? Understanding the diverse food economies of urban gardeners’ (Wageningen University, 2020)
- Alexandra Sept: Ernährung im Lebensverlauf - der Einfluss von Transitionen auf die Wahrnehmung, Legitimierung und Ausgestaltung des Ernährungsverhaltens (Universität Ulm, 2020)
- Tina Bartelmeß: Unternehmerische Ernährungskommunikation und -verantwortung - Eine konstruktivistische Betrachtung im Kontext von Nachhaltigkeit (Justus-Liebig-Universität Gießen, 2019)
In den Medien
Zeitungen, Zeitschriften und Blogbeiträge
- Süddeutsche Zeitung (8. März 2025) 365 Tage Entsagung
Am besten soll es gar kein Alkohol mehr sein, kein Gramm Zucker oder Fett: Wenn der Verzicht das ganze Jahr propagiert wird, ist die Fastenzeit überflüssig. Über die Schwierigkeit des richtigen Maßhaltens und das Ende des Genusses.
- Die Welt (28. Februar 2025) Tief in der deutschen Kultur verwurzelt – und beliebter denn je
In den vergangenen Jahrzehnten geriet die Kartoffel in Verruf. Jetzt erlebt sie plötzlich ungeahnte Popularität. Woher der kulinarische Sinneswandel rührt – und warum er ein weiterer Beleg dafür sein kann, dass kein anderes Lebensmittel so typisch deutsch ist.
- Deutsche Presse Agentur - dpa (17. Februar 2025) Kulinarisch und kulturell: Comeback der Kartoffel?
Hierzulande ist die Kartoffel im Vergleich zu früher eigentlich in einer Krise: verschmäht, gar verspottet, verdrängt durch Reis, Pasta, sonst was. Doch jetzt plötzlich: ein Lichtblick für die Knolle.
- Deutsche Presse Agentur - dpa (6.Februar 2025) Essen gehen immer teurer: Deutschland isst Stulle
Schnitte, Stulle, Bütterken, Knifte, Bemme: Das belegte Brot hat viele Namen. In Deutschland ist es ein wichtiges kulinarisches Kulturgut, wenn man so will. Es ist ein Klassiker bodenständiger Energiezufuhr.
- Apothekenumschau (15. August 2024) Gesund essen ist keine Kunst
Häufig reichen schon kleine Veränderungen, um unsere Mahlzeiten hochwertiger zu machen. Probieren Sie’s aus
- Süddeutsche Zeitung (10. Mai 2024) Essen ist fertig - Wie ungesung sind hochverarbeitete Lebensmittel?
Tiefkühlpizza , Fertigmüsli, Tütensuppe: Studien legen nahe, dass es ungesund ist, viele hochverarbeitete Lebensmittel zu essen. Doch woran genau liegt das?
- Wetzlarer Zeitung (7. Januar 2023) Ernährungsarmut: wer ist verantwortlich?
Professor Stefan Wahlen von der Uni Gießen spricht im Interview über die Existenzberechtigung der Tafeln und darüber, wer von Ernährungsarmut am stärksten betroffen ist.
- Süddeutsche Zeitung (5. Mai 2022) Schluss mit Schnittchen?
- Apothekenumschau (15. April 2022) Die Zukunft des Kochens
- Südwest Presse (5. April 2022) „Snackification“: Wie sich der Trend zu Mini-Mahlzeiten auf unser Leben auswirkt
- Postwachstumsblog (24. Januar 2022) Was Postwachstum mit Ernährung zu tun hat.
- Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung (28. November 2021): Für mich etwas ohne Alkhol, bitte.
- Wochenend Magazin der Südwest Presse (10. Juli 2021): Interview zum Trend alkoholfreier Spirituosen: Bewusster Verzicht auf Alkohol „vergleichbar mit Vegetarismus“ (mit freundlicher Genehmigung der Südwest Presse)
Abstinenz auf Zeit gibt es in unserer Ernährungskultur schon lange, sagt Professor Stefan Wahlen von der Uni Gießen. Setzt sich der Hype um alkoholfreien Gin & Co. durch?
- Welt am Sonntag (20. Juni 2021) zum Thema Abendbrot: Warum die Deutschen abends so gern belegte Brote essen
Graubrot, Gouda, Gurke: Das klassische deutsche Abendessen besteht aus belegten Schnitten. Manche finden dieses Mahl nicht mehr zeitgemäß. Zu Unrecht, sagen Forscher – das Ritual stiftet eine ganz eigene Form von Gemeinschaft.
- Spiegel Wissen 3/ 2020: GESELLSCHAFT Erdnussspender, Innereien und Fertiggerichte – der Gießener Ernährungssoziologe Stefan Wahlen erklärt, wie Industrie, soziale Schicht und individuelle Erfahrung unseren Geschmack prägen.
Der Ernährungssoziologe Stefan Wahlen erklärt, wer und was unsere Essensvorlieben beeinflusst. Und welche Rolle Küchengeräte dabei spielen.
- Politikum – Der Meinungspodcast von WDR . (06. Juni 2025): Essen ist politisch & Vergessener Sprengstoff
Ernährung ist privat und hoch emotional, aber Ernährung ist auch ein Politikum, sagt unser Gast. Deshalb sollte sich Politik auch darum kümmern. Außerdem: Lang vergessener Sprengstoff in Köln und explosive Stimmung in den USA.
- Radio Bremen (4. Mai 2025)
- Deutschlandfunk Nova (30. April 2025) Alkoholfreies Bier - Genüsslich verzichten
Immer mehr Menschen greifen inzwischen zu alkoholfreiem Bier. Wie der Alkohol gar nicht erst ins Bier kommt oder wie er rausgeholt wird, hat sich unser Reporter angeschaut.
- SWR 1 RLP - Der Vormittag (14.Februar 2025) Feiert das Butterbrot sein Comeback - oder war es nie weg?
Das Butterbrot schein sein großes Comeback zu feiern und wir haben mit dem Ernährungssoziologen Prof. Stefan Wahlen von er Uni Gießen über den wissenschaftlichen Aspekt gesprochen.
- SWR aktuell (7. Februar 2025): „Back to the Brot: Warum ‚Meal Prep‘-Trends eigentlich alte Tradition sind“ – anhören in der ARD Audiothek
Statt schnell beim Bäcker was zu holen, in die Kantine zu gehen oder was aus der Convenience-Abteilung des Supermarkts dabei zu haben, gibt’s "Meal Prep" - aber ist das neu?
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Radio Bremen 2 - Der Samstagsmorgen (11. Mai 2024) Der Döner als Symbol für Preispolitik
- Frühstücksradio "Studio 9" des Deutschlandfunk Kultur (4. März 2024):
Nicht ausreichend zu essen zu haben oder nicht die nötigen Nährstoffe zu bekommen – das könnte in Deutschland etwa drei Millionen Menschen betreffen, sagt Wissenschaftler Stefan Wahlen. Ein Ansatzpunkt: weniger Mehrwertsteuer auf Obst und Gemüse. Das Interview kann auf den Seiten des Deutschlandfunk nachgehört werden.
- Salon5 (28. Februar 2023) Was sind die Ernährungstrends der Zukunft?
“Bei Ernährung geht es um viel mehr, als um das, was auf unseren Tellern liegt”, sagt Salon5-Reporterin Emma. In ihrem neuen Podcast spricht sie mit dem Ernährungssoziologen Stefan Wahlen. Wenn auch ihr wissen wollt, was die größten Ernährungstrends im Moment sind, warum in Asien Mehlwurm-Suppe voll normal ist und hier nicht und wie sich das ändern kann, hört gerne rein!
- ARD / Saarländischer Rundfunk (SR2 KulturRadio) (6. Februar 2023) Kultoffelsalat: Folge 21 - Tofu, Schnitzel oder Insekten, wie ändert sich unser Essverhalten?
Ob vegan, vegetarisch oder gutbürgerlich mit viel Fleisch. Du bist was du isst. Das bestätigt uns auf wissenschaftlicher Ebene auch Ernährungssoziologe Stefan Wahlen.
- Deutsche Welle (13. Mai 2022) Is lab-grown meat a good idea?
Lab-grown meat could help us decarbonize agriculture and abolish factory farming along with all its environmental and ethical downsides. So why the holdup?
- Hessicher Rundfunk (23. Juli 2021) hr-Info Podcast zum Thema: Mehr Bio, weniger Fleisch? Was wir morgen essen
Gemüse selber anbauen, selber bestimmen, welche Eier wir im Supermarkt kaufen, wissen, was alles drin ist im Essen. Immer mehr Menschen wollen raus aus der passiven Konsumenten-Rolle und werden aktiv, wenn es um ihre Nahrungsmittel geht. Stehen wir vor einer Ernährungswende?
- Radio RST (22. Juli 2021) RST discover zum Thema: Fleischpreis bei Lidl
Wir sprechen über nachhaltige, gesunde Ernährung und faire Entlohnung. Der Discounter Lidl hat im letzten Jahr den Preis für Schweinefleisch um einen Euro erhöht, um Landwirt:innen aus Deutschland mehr Geld zu zahlen. Doch nur zwei Monate später ist die Aktion vorbei - weil Lidl zu wenig von diesem Schweinefleisch verkauft hat.
- 10 Minuten Soziologie - Uni Passau (3. Juni 2025) Macht, Müll und Mindesthaltbarkeit - Foodsharing zwischen Überschuss und Kontrolle
- RTL aktuell (7. Februar 2025) Belegte Brote
- ZDF heute in Deutschland (6. Februar 2023) Kritik an Veggie-Day
In Baden-Württemberg hat die evangelische Heimstiftung für 170 Pflegeheime einen Veggie-Day pro Woche eingeführt. Den meisten Bewohnern schmeckts, es gibt aber auch Kritik.
- FlevoCampus Dialogues - Floriade edition (3. November 2021) Keynote speech: Taste in socially sustainable food futures
The way we currently produce, buy and eat food has a major impact on our planet. We need to change our food systems to move towards a sustainable, healthy, fair and inclusive food culture. This dialogue discovered what role taste can play in all this! During an online liveshow speakers from different backgrounds will elaborate on taste: from changing food patterns to traditions and taste preferences.
Keynote von Stefan Wahlen ab Minute 10:50
- f.eh live im Talk 13: Ernährung und soziale Ungleichheit
Talk vom 6. Mai 2021: Personen mit niedrigem sozioökonomischem Status ernähren sich häufiger ungünstig und sind tendenziell eher übergewichtig oder adipös. Ihr genereller Gesundheitszustand liegt unter dem Durchschnitt. Die Ursachen dafür sind komplex. Welche Faktoren spielen eine Rolle? Und welche Rahmenbedingungen braucht es, um die Ungleichheit zu überwinden?
Gesprächspartner: Dr. Hanna Augustin, Autorin "Ernährung, Stadt und soziale Ungleichheit"; Prof. Dr. Stefan Wahlen, Universität Gießen
Moderation: Dr. Marlies Gruber